Tiempo: 47 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 raciones, 2 brochetas cada una

Para preparar estas brochetas de pescado con hierbas aromáticas, Melissa De Arabian prefiere utilizar pescado blanco de carne firme como el bacalao, el eglefino o el fletán, alternándolo con calabacín y tomates cherry.

Ingredientes:

Escabeche:

• 1/4 taza de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 2 cucharadas)
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
• 300 g de pescado blanco de carne firme, como bacalao, eglefino o fletán, cortado en 16 trozos (de unos 2,5 cm cada uno).
• 3 calabacines pequeños (unos 550 g), cortados en trozos de 2,5 cm.

Salsa chimichurri con albahaca:

• 8 tomates cherry
• 1 y 1/4 tazas de hojas de albahaca fresca picadas gruesas
• 3/4 taza de hojas de perejil fresco picado grueso
• 1 cucharada de cebolla dulce finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 2 cucharadas)
• Una pizca de triturado hojuelas de pimiento rojo
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

bacalao, hipogloso, albahaca, perejil, cebolla dulce, ajo, tomates cherry, zumo de limón, vinagre de vino, hojuelas de pimiento rojo, calabacín

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Para el adobo: En un bol de cristal mediano, combine la cebolla, el ajo, el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
  
  Añade el pescado y la calabaza y deja marinar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Paso 2
• Para la salsa chimichurri: En el recipiente de un procesador de alimentos, combine la albahaca, el perejil, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta al gusto y pulse hasta que estén bien combinados pero aún con trozos.
  
  Precalienta la parrilla a fuego alto. Engrasa bien las rejillas.
Paso 3
• Para brochetas de pescado: Ensarta el pescado marinado y la calabaza en brochetas previamente remojadas, dos trozos de pescado por brocheta. Coloca un tomate cherry sobre cada brocheta. Ponlas en la parrilla y cocínalas hasta que el pescado esté dorado y bien cocido, de 3 a 4 minutos por cada lado.
  
  Mientras el pescado aún esté caliente, rocíelo con un poco de salsa chimichurri de albahaca y sírvalo con un poco más de salsa en el plato para mojar.

Votos: 1