Tarta de nueces pecanas con masa quebrada

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Esta tarta, que combina a la perfección una corteza crujiente con un relleno suave y masticable, se hornea sobre una base de masa quebrada y se rellena con una mezcla de huevo y azúcar y trozos de nueces pecanas tostadas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa quebrada:

1 y 1/4 tazas de harina de trigo de primera calidad
1/2 taza (110 g) de mantequilla fría, cortada en cubos
2 cucharaditas de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1 huevo ligeramente batido categoría CO
Harina para trabajar con masa

Relleno de nueces:

2 tazas de nueces pecanas tostadas picadas
1-2 cucharadas de bourbon
2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
1 taza de azúcar moreno claro (compactar firmemente)
3/4 taza de jarabe de maíz ligero
5 cucharadas (75 g) de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal fina
3 huevos ligeramente batidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: borbón, extracto de vainilla, azúcar moreno, jarabe de maíz, harina de primera calidad, huevos, masa quebrada, nueces pecanas

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa quebrada a mano: En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Con los dedos, incorpora la mantequilla a los ingredientes secos hasta obtener una harina amarillenta con pequeños trozos de mantequilla. (Si la mezcla de harina y mantequilla se calienta, refrigérala durante 10 minutos antes de continuar). Añade el huevo y mezcla la masa en el bol con un tenedor o con las manos. Si la masa está seca, añade hasta una cucharada de agua fría.

Puedes preparar la masa en un procesador de alimentos. Con la cuchilla, pulsa la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla y pulsa hasta obtener una textura desmenuzable de color marrón amarillento, unas 10 veces. Agrega el huevo y pulsa 1 o 2 veces. La masa no debe formar una bola en el recipiente del procesador. (Si la masa está demasiado seca, agrega hasta 1 cucharada de agua fría). Retira el recipiente del procesador, quita la cuchilla y amasa la masa a mano.

Forme un disco con la masa, envuélvalo en film transparente y refrigérelo hasta que esté completamente frío, al menos durante una hora.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y 0,3 cm de grosor. Transfiere la masa a un molde para tarta de 23 cm, recortando el exceso de masa de los bordes y dejando un pequeño margen por encima del borde. Dobla el exceso de masa hacia abajo para crear un borde grueso que quede al ras del borde del molde. Si lo deseas, puedes crear un borde decorativo. Congela la base durante 30 minutos.

Coloca las rejillas en el centro y en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 205 °C (405 °F). Cubre la base de tarta con papel de horno o papel de aluminio y rellénala con frijoles secos o bolitas de cacahuete. Tuesta la base en una bandeja para hornear en el centro del horno hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos. Retira la bandeja del horno y tira de los bordes del papel de horno para retirar los frijoles. Vuelve a colocar la bandeja en el horno hasta que la base esté dorada, aproximadamente 10 minutos más. Reduce la temperatura del horno a 180 °C (350 °F).
Mientras se hornea la base, prepare el relleno de nueces: En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe de maíz y la sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Retire del fuego e incorpore las nueces pecanas, el bourbon y el extracto de vainilla. Deje enfriar la mezcla ligeramente, unos 5 minutos. (Si la base se ha enfriado, vuelva a colocarla en el horno para precalentarla). Incorpore los huevos batidos al relleno y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Coloque el molde con la base sobre una bandeja para hornear y vierta el relleno.

Hornea en la rejilla inferior hasta que los bordes estén firmes, pero el centro aún esté ligeramente blando (como gelatina), de 40 a 45 minutos. (Si los bordes empiezan a dorarse, cúbrelos con papel de aluminio a la mitad del horneado). Deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente.

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receta / Postres / Pasteles dulces, tartas y guisos

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