Tarta Selva Negra clásica
Votos: 18
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Tarta Selva Negra clásica: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la galleta:
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharaditas más 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 8 huevos de categoría CO
- 1 cucharada más 2 cucharadas de azúcar
- 1 taza de harina de trigo de primera calidad
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 2 latas (425 g) de cerezas deshuesadas en almíbar espeso
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 y 1/4 tazas de kirschwasser
- 2 cucharadas de maicena
Para el esmaltado y el acabado:
- 85 g de virutas de chocolate negro
- 450 g de azúcar glas
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de agua hirviendo
- 1,5 tazas de crema espesa
- 2 cucharaditas de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 180°C.
En una cacerola pequeña, calienta la leche y 2 cucharaditas de mantequilla a fuego medio-bajo. Con una batidora eléctrica equipada con varillas, bate los huevos con 1 taza de azúcar en un bol grande a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, espesa y triplique su volumen, aproximadamente 8 minutos. Reduce la velocidad de la batidora y añade la leche caliente batiendo. - En un bol pequeño, tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Añada la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de huevo y bata bien hasta obtener una masa homogénea. Repita con la otra mitad. Agregue el extracto de vainilla e incorpore suavemente. Engrase dos moldes redondos de 20 cm con las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restantes. Espolvoree uniformemente con las 2 cucharadas de azúcar restantes.
Vierta la masa en el molde y extiéndala uniformemente. Hornee hasta que al presionar el bizcocho, este recupere su forma, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar durante 2 minutos y luego desmolde con cuidado sobre una hoja grande de papel de horno. Deje enfriar completamente. - Para el relleno: En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua a fuego medio. Lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Agregue 1 taza de Kirschwasser y revuelva.
En otra cacerola, calienta las cerezas y el almíbar a fuego medio hasta que hiervan a fuego lento. En un tazón pequeño, disuelve la maicena en el cuarto de taza de kirsch restante y agrégala a las cerezas. Revuelve hasta que el relleno espese, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo. - Montaje del pastel: Con un cuchillo de sierra, corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente para obtener cuatro capas. Pinta la superficie de cada capa con la misma cantidad de jarabe de azúcar. (No necesitarás todo el jarabe). Deja que las capas se empapen durante unos 30 minutos.
Coloca la primera capa sobre un plato grande para pasteles. Extiende 1 taza de relleno uniformemente sobre ella, luego coloca la segunda capa encima. Extiende 1 taza de relleno sobre esta. Repite el proceso con la tercera capa y otra taza de relleno. Coloca la cuarta capa encima.
Para terminar: Tamiza el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol mediano. Añade la mantequilla y bate con una batidora hasta que se integren por completo. Agrega una cucharadita de extracto de vainilla y agua hirviendo y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Deja enfriar.
En un bol mediano, mezcla la nata para montar, la media cucharadita restante de extracto de vainilla y el azúcar. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener picos suaves. Cubre los lados y la parte superior del pastel con la cobertura de chocolate. Decora con nata montada y espolvorea con virutas de chocolate. Corta en porciones y sirve.
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