pudín de arroz portugués
Remueva el arroz con frecuencia, pero no constantemente, ya que puede volverse demasiado pegajoso. Las especias clásicas portuguesas incluyen limón y canela, pero evite la vainilla. Para decorar el pudín, espolvoréelo con canela molida; la forma más sencilla es usar una servilleta de encaje para pasteles. Para darle más sabor, puede añadir pasas de Corinto remojadas en vino de Oporto.
El oporto, originario de Portugal, se considera uno de los mejores vinos de postre del mundo. Es un vino fortificado, lo que significa que contiene brandy. La mayoría de los oportos se elaboran con uvas tintas y se sirven después de las comidas. El oporto rubí es un vino joven, afrutado y con cuerpo, mientras que los oportos más ligeros se envejecen en barrica y tienen un sabor más suave. También existe el oporto blanco, elaborado con uvas blancas y que se disfruta antes de las comidas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El arroz con leche portugués se cocina completamente en la estufa, como el risotto. Tradicionalmente, se le añaden yemas de huevo para espesarlo y realzar su sabor, pero incluso sin ellas, el arroz con leche conserva una textura rica y es menos grasoso.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/2 taza de arroz de grano corto (como arroz para paella o risotto, Arborio)
- 3 - 3,5 tazas de leche
- 1/3 taza de grosella negra
- 1/4 taza de oporto rojo rubí
- 2 ramas de canela
- Ralladura de 2 limones
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 1/2 cucharadita de canela molida, más un poco más para decorar.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente pequeño, combine las pasas y el oporto y déjelos reposar para que se empapen.
- Enjuaga y escurre el arroz. Colócalo en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlo. Remueve y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina durante 5 minutos para blanquear el arroz. Escurre el arroz en un colador, enjuágalo con agua tibia y vuelve a escurrirlo.
- Mientras se cuece el arroz, vierte 3 tazas de leche en una cacerola mediana, añade las ramas de canela, la ralladura de limón y la sal. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Apaga el fuego y deja reposar el arroz hasta que esté listo.
- Coloca el arroz en otra cacerola mediana y vierte 1 taza de leche tibia. Revuelve bien con una cuchara de madera, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se absorba.
Vierta media taza de leche tibia, revuelva y cocine hasta que se absorba. Continúe así hasta terminar con toda la leche (retire y deseche las ramas de canela). Con la última media taza de leche, agregue el azúcar, la mantequilla, la canela molida y las pasas remojadas en oporto. - Una vez que se haya absorbido la última gota de leche, apaga el fuego y ajusta la consistencia a tu gusto, teniendo en cuenta que se espesará al enfriarse. Si lo deseas, añade de 1/4 a 1 taza de leche (fría está bien). Vierte el pudín en una fuente mediana o divídelo en 6 recipientes individuales y espolvorea con canela molida.
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