Flan de pasta choux portugués con vino de Oporto
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Flan de vino de Oporto portugués: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 8 huevos de categoría CO
- 4 yemas de huevo de la categoría CO huevos
- 1 cucharada más 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 litro de nata baja en grasa (10-12%)
- 2 cucharaditas de vino de Oporto
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Para preparar el caramelo, combina el azúcar y el agua en una cacerola mediana. Asegúrate de que no queden grumos de azúcar pegados a los bordes (puedes retirarlos con una brocha de repostería húmeda). Cocina a fuego medio, removiendo la cacerola de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera un color dorado y desprenda aroma a caramelo. Esto tardará entre 10 y 15 minutos.
Vierta el caramelo en un molde redondo para pasteles de 23 cm (9 pulgadas) y use un guante de cocina para girar el molde de manera que los lados y el fondo queden cubiertos con una capa gruesa de caramelo. - En un bol grande, bate suavemente los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y 2 tazas de nata, con cuidado de no incorporar aire a la mezcla.
En una cacerola pequeña, calienta a fuego lento la crema restante y el oporto, y poco a poco incorpóralos a la mezcla de huevo, batiendo constantemente hasta que se integren. Vierte la mezcla a través de un colador en el molde para tarta preparado. Coloca el molde para tarta dentro de otra fuente grande llena de agua del grifo muy caliente, hasta que el agua llegue a la mitad de la altura del molde.
Hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que el centro esté ligeramente cuajado pero no líquido. - Deja enfriar a temperatura ambiente y luego cúbrelo con film transparente, asegurándote de que apenas toque la superficie del flan. Refrigera durante al menos 3 horas y hasta 4 días. Para desmoldar el flan, pasa un cuchillo pequeño y afilado por los bordes varias veces. Sumerge la base en agua caliente del grifo durante unos minutos.
Coloca el plato redondo boca abajo sobre la sartén y vuelve a darle la vuelta, agitándolo suavemente para desmoldar el postre (o golpea la base del plato contra la mesa). La salsa de caramelo se deslizará por los bordes del flan.
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