Helado casero de piña
Votos: 2
Tiempo: 50 minutos más tiempo de enfriamiento
Al añadir piña caramelizada dorada, mejoramos aún más este delicioso helado de vainilla. ¿Y por qué no? Cocinar la piña antes de usarla realza su sabor y evita que se congele por completo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Helado
- 3 tazas de crema espesa 33%
- 1 taza de leche entera
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 5 yemas de huevos grandes
- Equipos especialesMáquina para hacer helados y termómetro
Piña caramelizada
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
- 3/4 taza de piña enlatada con líquido
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Cocinar el plato según la receta:
- Para heladoEn una cacerola mediana, combine la crema, la leche, el azúcar, la vainilla y ½ cucharadita de sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo. Incorpore lentamente 1 taza de la mezcla de leche caliente a las yemas batidas, luego vierta la mezcla de nuevo en la cacerola, revolviendo constantemente, y vuelva a calentar a fuego medio. Cocine durante 6-8 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y comience a cubrir la cuchara y un termómetro marque 82 °C (180 °F).
- Retire del fuego y cuele la crema pastelera con un colador de malla fina en un bol grande o una jarra medidora; deseche los sólidos. Remueva con frecuencia hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Cubra ligeramente la superficie de la crema pastelera con film transparente, presionándolo para evitar que se forme una costra. Deje enfriar durante unas 3 horas. (Para enfriar la crema pastelera más rápido, coloque el bol en un recipiente con agua helada y remueva hasta que esté fría).
- Para el relleno de piñaEn una taza medidora, combine la crema, la mantequilla y ¼ de cucharadita de sal; reserve. Caliente el azúcar, el jarabe de maíz y 1 cucharada de agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-alto y deje que la mezcla hierva. Cocine sin revolver durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar.
- Retire la cacerola del fuego y vierta con cuidado la mezcla cremosa en el jarabe caliente. Bata el caramelo hasta que esté suave. Incorpore la piña triturada y el líquido de la lata y vuelva a poner a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente durante 10 minutos. Tritúrelo en una procesadora de alimentos y refrigérelo hasta que lo necesite.
- Congela la crema pastelera en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Vierte la mitad del helado en un molde metálico de 20 cm. Con una espátula metálica o acodada, añade media taza del relleno de piña, extendiéndolo con movimientos circulares. Agrega el helado restante y repite el proceso con el relleno restante. Cubre con film transparente y congela durante 2-3 horas hasta que cuaje.
Salida: 1 l.
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