Dulces brigadeiro caseros
Votos: 5
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 20 - 25 trufas
Complejidad: promedio
Cantidad: 20 - 25 trufas
Amor y chocolate: de eso se trata San Valentín. En lugar de una aburrida caja de bombones comprados en la tienda, sorprende a tu pareja con unas deliciosas trufas caseras. Para decorarlas, elige purpurina comestible y perlas rojas. La receta básica de las trufas brasileñas picantes es increíblemente sencilla. El secreto está en remover constantemente la mezcla de chocolate a fuego lento hasta que espese. Y si te apetece algo más sofisticado, puedes añadir vodka; se evaporará, pero realzará el sabor del chocolate.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Trufas
- 1 cucharada (15 g) de mantequilla, más un poco más para engrasar la sartén y las manos.
- 1 lata (400 g) de leche condensada
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- Equipos especiales: un pincel pequeño, moldes pequeños de papel para caramelos, un termómetro electrónico
Remate decorativo
- 450 g de chocolate negro, cortado en trozos de 2,5 cm.
- Chispas blancas grandes y de arcoíris para piedras grandes
- Glaseado de chocolate semidulce para piedras pequeñas
- Azúcar en terrones (azúcar glas) para piedras "pulidas"
- Azúcar de colores (figuras de pasta de goma cubiertas con papel brillante comestible)
- Vodka (se evaporará, por lo que las trufas son aptas para niños).
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Recetas con ingredientes similares: leche condensada, chocolate oscuro, pimienta de cayena molida, canela, cacao
Cocinar el plato según la receta:
- Engrasa una sartén grande y poco profunda con mantequilla. En una cacerola grande a fuego medio, calienta la leche condensada, 1 cucharada (15 g) de mantequilla, el cacao en polvo, la canela y la pimienta de cayena (si la usas) hasta que hierva a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Baja un poco el fuego y cocina, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos, hasta que la mezcla se despegue de los lados de la cacerola y tenga la consistencia de unas natillas muy espesas. Vierte la mezcla en la sartén preparada; deja enfriar completamente y cuajar, aproximadamente 1 hora. (Puedes refrigerarla para acelerar el proceso).
- Forra una bandeja para hornear con papel encerado. Unta tus manos con mantequilla y forma bolitas de 2,5 a 5 cm con la mezcla de trufa ya fría; colócalas sobre el papel encerado.
- Para decoraciónTras el atemperado, las trufas deben cubrirse con chocolate derretido. Este proceso le confiere al chocolate una textura brillante y suave, a la vez que conserva su firmeza a temperatura ambiente. Una vez atemperadas, las trufas están listas para decorar.
Para derretir chocolate sin atemperarColoca los trozos de chocolate en la rejilla superior de una olla doble o utiliza una olla doble. Remueve hasta que se derritan por completo. - Para templarDerrite aproximadamente dos tercios del chocolate picado en la rejilla superior de una olla doble o en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla doble, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua. Calienta el agua a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo constantemente mientras se derrite el chocolate. Cuando un termómetro marque 46 °C (115 °F), retira el recipiente de la olla doble y agrega el chocolate restante para bajar la temperatura. Continúa revolviendo hasta que la temperatura alcance los 29 °C (85 °F), luego retira cualquier trozo de chocolate sin derretir. Regresa el chocolate al agua hirviendo y revuelve hasta que alcance los 32 °C (90 °F). Mantén esta temperatura mientras pintas las trufas.
- Para decorar la trufaReboza la trufa en la cobertura de migas, presionando suavemente. Puedes ensartarla para facilitar su manipulación. Coloca todas las trufas sobre papel encerado. Refrigera durante al menos una hora antes de servir. Al servir, pásalas a pequeñas tartaletas de papel.
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