Pastelitos Petit-Gateau

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 30 minutos más tiempo de enfriamiento
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Estos exquisitos pasteles franceses con un rico relleno de chocolate y menta con toques especiados son un postre que deleitará incluso a los paladares más exigentes. Siguiendo esta detallada receta paso a paso, podrá preparar este lujoso postre usted mismo. En su interior, encontrará un bizcocho genovés de chocolate empapado en almíbar especiado y cubierto con una rica ganache, coronado con una galleta de chocolate, todo ello rodeado de una delicada mousse bávara de menta. Los pasteles se presentan en aros metálicos que se pueden retirar una vez que estén firmes. Decore cada porción con un trozo de chocolate y sirva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mojito de chocolate y menta

Bizcocho genovés de chocolate, receta a continuación
1 taza de azúcar moreno
0,5 tazas de agua
12 hojas de menta fresca
0,5 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas
0,5 cucharaditas de semillas de cardamomo trituradas
1/4 taza de ron
2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido
1 taza de ganache de chocolate (receta a continuación)
12 galletas con chispas de chocolate, receta a continuación
2 láminas de gelatina (1 cucharadita de gelatina en polvo)

Mousse bávara de menta

1 taza de crema inglesa de menta, receta a continuación
3 láminas de gelatina (1,5 cucharaditas de gelatina en polvo)
2 tazas de crema para batir espesa

Genoise de chocolate

8 huevos
310 g de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida
90 g de harina para confitería
55 g de cacao en polvo

Ganache

15 g de glucosa
15 g de cacao en polvo
Crema de 120 ml
30 g de chocolate negro, troceado.
30 g de chocolate con leche, troceado.

galletas con chispas de chocolate

200 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
1 yema de huevo
220 g de harina para repostería
0,5 cucharaditas de sal
55 g de cacao en polvo

Crema inglesa de menta

120 ml de leche
Crema de 120 ml
Media vaina de vainilla
2 cucharadas de hojas de menta trituradas
3 yemas de huevo
45 g de azúcar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de confitería, cacao, chocolate oscuro, chocolate con leche, huevos, leche, crema, gelatina, menta, cilantro, cardamomo, zumo de lima, Ron

Cocinar el plato según la receta:

Mojito de chocolate y mentaCon 12 aros, corta círculos de 8 cm (3,25 pulgadas) del bizcocho de chocolate y colócalos en el fondo de cada molde. Pon el azúcar moreno, el agua, la menta y las especias en una cacerola mediana y llévalos a ebullición. Deja reposar la mezcla durante la noche. Cuela y añade el ron y el zumo de lima. Reserva la mitad del almíbar para el glaseado. Unta una pequeña cantidad de almíbar sobre cada círculo de bizcocho. Coloca una cucharada de ganache de chocolate sobre cada bizcocho y presiona una galleta redonda de chocolate encima. Rellena los moldes con la mousse bávara de menta.
Mousse bávara de mentaRemoje las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos, luego escurra el exceso de agua y caliéntelas en el microondas durante 1 minuto, o hasta que la gelatina se disuelva por completo. Incorpore una cucharada de crema inglesa y luego agregue el resto con movimientos envolventes. Añada la crema batida con movimientos envolventes. Rellene los moldes para pastel con la mousse y refrigere hasta que cuaje por completo, aproximadamente 2 horas.

Para terminar de armar los pasteles, derrita 2 láminas de gelatina y agréguelas al jarabe reservado. Vierta la mezcla sobre cada pastel y decore con virutas de chocolate o una chispa de chocolate.
Precalentar el horno a 175°C.
Genoise de chocolateEn un bol, mezcla los huevos y el azúcar. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierte los huevos tibios en el bol de una batidora de pie y bate a velocidad alta hasta que la mezcla forme una cinta. Incorpora la mantequilla y los ingredientes secos tamizados a los huevos batidos. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel vegetal, y hornea durante 15-20 minutos. Deja enfriar el pastel por completo.
GanacheEn una cacerola, mezcla la glucosa y el cacao en polvo, removiendo a fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente la nata, removiendo hasta que hierva. Vierte la mezcla sobre el chocolate troceado. Remueve hasta que quede suave. Deja enfriar.

galletas con chispas de chocolateBate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Agrega la vainilla y los huevos. Luego, incorpora la harina, la sal y el cacao en polvo y mezcla hasta que quede una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas.
Precalienta el horno a 175 °C. Extiende la masa y corta las formas deseadas. Hornea durante 10-12 minutos. Deja enfriar.
Crema inglesa de mentaEn una cacerola a fuego medio, combine la leche, la crema, la vainilla y la menta, y deje que hierva. Incorpore las yemas y el azúcar antes de que el líquido hierva.

Templa las yemas vertiendo gradualmente la mezcla de leche caliente y vuelve a colocar la cacerola en el fuego. Cocina la crema hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Cuela y deja enfriar por completo.