Tarta Sacher

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Un día de 1832, el diplomático austriaco Klemens von Metternich ordenó a sus cocineros que prepararan un postre inusual para unos invitados distinguidos. Pero su cocinero estaba enfermo ese día. Franz Sacher, de dieciséis años, trabajaba como aprendiz en la cocina. Con los ingredientes disponibles, creó lo que más tarde se convertiría en un famoso postre vienés: la Sachertorte, un bizcocho de chocolate con mermelada de albaricoque.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g más 2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar.
3/4 taza harina de confitería, además de para espolvorear
200 g de chocolate negro, troceado
1/4 cucharadita de sal
3/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar glas
4 huevos grandes, yemas separadas de las claras, más 2 yemas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de mermelada de albaricoque
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de agua
2 cucharadas de ron oscuro
1/3 taza de jarabe de maíz
2 cucharadas de agua
225 g de chocolate negro, finamente picado.
Nata montada para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de confitería, azúcar glas, huevos, extracto de vainilla, chocolate oscuro, chocolate oscuro, Mermelada de albaricoque, Ron

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 20 cm con mantequilla; forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel de horno y espolvoree el fondo y los lados con harina, retirando el exceso.

Derrite el chocolate negro en un recipiente apto para microondas hasta que esté suave, revolviendo cada 30 segundos. Deja enfriar.
Prepara el bizcochoMientras tanto, tamice la harina y la sal en un bol mediano. En un bol grande, bata la mantequilla y 3/4 de taza de azúcar glas con una batidora a velocidad baja hasta que se integren. Reduzca la velocidad a media-alta y bata hasta que quede esponjosa, de 1 a 2 minutos. Añada 6 yemas de huevo una a una, y luego incorpore la vainilla. Reduzca la velocidad a baja e incorpore el chocolate derretido. Añada la harina tamizada y bata hasta que se integre.

En un bol grande aparte, bate 4 claras de huevo con una batidora a velocidad media durante unos 30 segundos. Añade las 2 cucharadas restantes de azúcar glas. Reduce la velocidad al máximo y bate durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las claras estén firmes y brillantes. Incorpora las claras a la masa en dos tandas con una espátula de goma, con movimientos envolventes.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos. Luego, retire los laterales del molde y deje que el pastel se enfríe por completo. Desmolde y corte por la mitad horizontalmente con un cuchillo largo de sierra.
Prepara el rellenoEn una cacerola pequeña, combine media taza de mermelada de albaricoque, azúcar granulada y agua. Caliente a fuego lento, revolviendo hasta que la mermelada se derrita. Cuele la mezcla con un colador de malla fina en un tazón mediano y agregue el ron.

Extiende gradualmente aproximadamente dos tercios del almíbar sobre los lados cortados del pastel, dejando que se absorba. Retira los trozos grandes de fruta de la media taza de mermelada restante; extiéndela sobre la mitad inferior del pastel y luego coloca la otra mitad encima, con el lado cortado hacia abajo. Pinta la parte superior y los lados del pastel con el almíbar restante, dejando que se absorba.
Prepara el glaseadoEn una cacerola pequeña, combine el jarabe de maíz y el agua. Revuelva y deje que hierva a fuego lento. Retire del fuego y agregue el chocolate negro; revuelva hasta que esté suave y derretido.
Coloca el pastel sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear. Vierte el glaseado sobre el pastel en dos o tres tandas, dejando que el exceso gotee por los lados. Si es necesario, alisa la superficie con una espátula. Refrigera durante unos 30 minutos hasta que el glaseado cuaje. Sirve la tarta Sacher con crema batida.