Tarta de queso clásica de Nueva York

Votos: 2

Cómo preparar la clásica tarta de queso neoyorquina

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10

Esta tarta de queso clásica tiene una textura aterciopelada y un sabor rico y dulce. A los neoyorquinos les encanta cubrir sus tartas de queso con una fina capa de crema agria; equilibra a la perfección el intenso sabor del pastel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1,5 tazas desmenuzadas galletas graham
2 cucharadas de azúcar granulada
Una pizca de sal fina

Tarta de queso

900 g de queso crema, a temperatura ambiente
1,25 tazas de azúcar granulada
1,25 tazas de crema agria
6 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla*
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada

Cubierta

3/4 taza de crema agria
1/2 taza de azúcar glas
1/4 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla*
Bayas frescas (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de mantequilla, queso fresco, huevos, cCrea agria, vaina de vainilla, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C con una rejilla en el centro.
PastelDerrite la mantequilla en un recipiente apto para microondas, tapado, o en una cacerola. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm. Mezcla la mantequilla restante con las galletas desmenuzadas, el azúcar y la sal. Presiona esta mezcla uniformemente en el fondo del molde, prestando atención a los bordes.

Hornee hasta que esté dorado, de 15 a 18 minutos. Deje enfriar. Envuelva el fondo y los lados del molde con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear.

RellenoBate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave. Agrega el azúcar granulada y bate hasta que esté ligera y esponjosa, raspando los lados del tazón y las asas según sea necesario. Incorpora poco a poco la crema agria, luego los huevos, la vainilla y ambas ralladuras de cítricos. No batas en exceso. Vierte sobre la base de tarta ya fría.
Hierve agua en una cacerola mediana o tetera. Coloca con cuidado la bandeja para hornear en el horno (sin quitar la rejilla). Llena la bandeja con agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde desmontable. Hornea el pastel de queso durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos; la parte exterior estará firme, pero el centro aún estará blando.
CubiertaMezcla la crema agria, el azúcar glas y la vainilla. Extiende la mezcla sobre el pastel de queso ya horneado y vuelve a meterlo en el horno durante 5 minutos. Apaga el horno y deja reposar el pastel durante aproximadamente 1 hora. Esto reducirá el riesgo de que se agriete.
Traslada el pastel de queso del molde a una rejilla. Pasa un cuchillo por los bordes y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche.
Deja que el pastel de queso alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlo. Retira los laterales del molde. Sumerge un cuchillo en agua tibia y sécalo antes de cortar cada porción. Sirve el pastel de queso con frutos rojos, si lo deseas.

Nota del chef *

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