Tarta de queso con frambuesas

Votos: 3

Tiempo: 14:00 horas
Complejidad: promedio
Porciones: 12-15

Ina Garten propone una tarta de queso clásica con salsa de frambuesa que se prepara en minutos. Consejo de Ina: Mide tu molde. El mío tiene una base de 23 cm, pero debería ser de 24 cm.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la base:

1,5 tazas de migas galletas integrales (10 galletas)
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno:

1,1 kg de requesón a temperatura ambiente
1,5 tazas de azúcar
5 huevos, categoría CB, a temperatura ambiente
2 yemas de huevos medianos a temperatura ambiente
1/4 taza de crema agria
1 cucharada de ralladura de limón (2 limones)
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla natural

Para la salsa:

1 taza roja atasco (no mermelada), por ejemplo, de grosellas, frambuesas o fresas.
1,5 litros de frambuesas frescas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas, azúcar, manteca, queso fresco, huevos, cCrea agria, ralladura de limón, extracto de vainilla, confitura, frambuesa

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 180°C.
Para la base Mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén humedecidas. Vierte la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. Con las manos, presiona la base en el fondo del molde y hasta 2,5 cm por los lados. Hornea durante 8 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Aumentar la temperatura del horno a 230°C.
Para el relleno En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala para repostería, bate el queso crema y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Reduce la velocidad de la batidora a media y añade los huevos y las yemas, de dos en dos, hasta que estén bien integrados. Raspa los lados del bol y del accesorio de pala según sea necesario. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade la crema agria, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien y vierte sobre la base de masa fría.
Hornea durante 15 minutos. Baja la temperatura a 110 °C (250 °F) y hornea durante 1 hora y 15 minutos más. Apaga el horno y abre la puerta completamente. El centro del pastel de queso no estará totalmente cuajado. Deja reposar el pastel en el horno con la puerta abierta durante 30 minutos. Retíralo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas, hasta que se enfríe por completo. Cúbrelo y refrigéralo durante toda la noche.
Desmolda el pastel pasando con cuidado un cuchillo caliente por el borde. Coloca el pastel de queso en el molde desmontable y sírvelo en el mismo molde.
Para la salsa Derrite la mermelada en una cacerola pequeña a fuego lento. En un bol, mezcla las frambuesas con la mermelada tibia. Coloca las frambuesas sobre el pastel de queso. Refrigera hasta el momento de servir.

Consejo: Mide tu molde. La base puede medir 23 cm, aunque debería medir 24 cm. Para evitar que el molde desmontable gotee, lo coloco sobre una bandeja de horno antes de meterlo en el horno.