Filete de Nueva York
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Con esta sencilla receta paso a paso, podrás cocinar un filete New York como en un restaurante. La carne quedará deliciosa, jugosa y llena de sabor. Antes de freírlo, deja que el filete alcance la temperatura ambiente. Séllalo en aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, rocíalo con mantequilla derretida y termina de cocinarlo en el horno con ramitas de tomillo. Usa un termómetro para carne para evitar que este corte tan caro se cocine demasiado y se arruine. Para servir, corta el filete a contrapelo y rocíalo con los jugos de la cocción.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 filetes para saltear, de 230 g cada uno.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 manojo pequeño de ramitas de tomillo fresco
- Sal marina, para espolvorear
- Equipos especiales: termómetro electrónico para carne
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 135°C.
- Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30-45 minutos. Espolvoree los filetes con una pizca de sal gruesa. Caliente una sartén grande apta para horno a fuego medio hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Añada aceite de oliva a la sartén. Coloque con cuidado los filetes en la sartén y cocínelos, sin moverlos, hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos.
- Dale la vuelta a los filetes y retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y las ramitas de tomillo. Rocía los filetes con la mantequilla derretida y continúa untándolos con ella durante unos 45 segundos. Coloca la sartén en el centro del horno y hornea los filetes hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne marque 57 °C (135 °F), de 5 a 7 minutos para un término medio.
- Retire con cuidado la sartén caliente del horno, coloque los filetes en una tabla de cortar y déjelos reposar de 10 a 15 minutos. Corte los filetes en rodajas y colóquelos en una fuente. Rocíe con la salsa restante, espolvoree con sal marina y añada un chorrito de aceite de oliva.
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