Ensalada de pasta con gambas al ajillo

Votos: 1

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta ensalada de pasta y verduras demuestra que las gambas al ajillo no tienen por qué comerse calientes: la salsa de ajo y vino combina a la perfección con ellas frías. Para acelerar la cocción, los chefs añaden las verduras a la olla con la pasta cuando esta está casi lista. Este es un truco que sin duda repetirás una y otra vez.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 mazorcas de maíz
450 g de pasta penne
250 g de judías verdes frescas, limpias y cortadas en trozos de 2,5 cm.
1/3 de taza de aceite de oliva, más un poco más para rociar.
6 dientes de ajo picados
1/4 - 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/2 taza de vino blanco seco
450 g de gambas medianas, peladas y cortadas por la mitad transversalmente.
1 taza de perejil picado
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
Zumo y ralladura de 1 limón pequeño

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Desgrana el maíz y corta los granos (deberías obtener aproximadamente 2 tazas).

Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Agrega las judías verdes y los granos de maíz unos 2 minutos antes de que la pasta esté lista. Reserva 1/4 de taza del agua de cocción. Escurre la pasta y las verduras, y mézclalas en una ensaladera grande con un poco de aceite.
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio durante 30 segundos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Vierte el vino y reduce la salsa durante 3-4 minutos, hasta que adquiera un color dorado y desaparezca el olor a alcohol. Baja el fuego a medio-bajo, agrega los camarones, la ralladura de limón y 1 cucharadita de sal, y cocina durante unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se pongan rosados.

Agrega la pasta cocida, los frijoles, el maíz, el perejil, el agua de cocción reservada, los tomates, el jugo de limón, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta a los camarones. Revuelve y prueba para ajustar el sazón. Refrigera la ensalada durante al menos 1 hora, pero no más de 4 horas.

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