Risotto con gambas al ajillo
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 460, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 186 mg, sodio 782 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 460, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 186 mg, sodio 782 mg, azúcar 2 GRAMO.
En esta receta, los langostinos scampi en una aromática salsa de mantequilla con ajo y hierbas frescas forman parte de un delicado risotto. Para lograr un risotto suave, casi cremoso, es fundamental usar arroz Arborio, rico en almidón. Cocínelo a fuego lento, añadiendo líquido poco a poco, y quedará encantado con el resultado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2,5 tazas de jugo de almejas
- 4 tiras anchas de cáscara de limón + 2 cucharadas de jugo de limón
- 0,5 taza de hojas de perejil fresco picado (no deseche los tallos).
- 6 dientes de ajo
- 450 g de gambas grandes, peladas y desvenadas (reservar las colas).
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1,5 cucharadas de arroz Arborio
- 1 taza de vino blanco seco
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Cocinar el plato según la receta:
- caldo de mariscos:
En una cacerola, combine 4.5 tazas de agua, el jugo de almejas, la ralladura de limón y los tallos de perejil. Machaque 3 dientes de ajo y agréguelos junto con las colas de camarones. Deje hervir a fuego medio. - Mientras tanto, pica la cebolla y los 3 dientes de ajo restantes. Calienta 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal; cocina por 30 segundos. Agrega el arroz y cocina hasta que comience a tostarse, 2 minutos. Agrega el vino, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola, y cocina hasta que se absorba por completo, aproximadamente 3 minutos.
- Cuela el caldo de almejas, luego viértelo de nuevo en la olla y mantenlo caliente a fuego lento. Agrega 3 tazas de caldo de almejas y 1/2 cucharadita de sal al arroz y cocina, revolviendo, hasta que se absorba por completo, de 8 a 10 minutos. Agrega otras 3 tazas de caldo de almejas y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya espesado, de 10 a 12 minutos. Agrega los camarones 2 minutos antes de que termine el tiempo de cocción y cocina hasta que estén rosados.
- Retira el risotto del fuego e incorpora la cucharada de mantequilla restante, el jugo de limón y la mayor parte del perejil picado. Agrega suficiente caldo de almejas para que el risotto quede cremoso y sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte en tazones y decora con las hierbas restantes.
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