Laffa (pan plano del Medio Oriente)

Votos: 1

Cómo preparar Laffa (pan plano de Oriente Medio)

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La laffa es un pan plano muy popular en Oriente Medio. Tradicionalmente, se hornea en un horno especial llamado tabun, pero también queda deliciosa en un horno doméstico o incluso en una sartén. Amasa la masa de levadura, extiéndela formando panes planos y hornéalos o fríelos. La laffa es deliciosa, suave pero consistente. Se suele usar para rellenar diversos alimentos, como verduras y carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de agua
1 cucharada de azúcar
2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
4 tazas de harina de primera calidad (más un poco extra para trabajar la masa)
1,5 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: panes planos de trigo, masa de levadura

Cocinar el plato según la receta:

Amasar la masa.

En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar (o, si se mezcla a mano, en un bol grande), combine el azúcar y el agua. Añada la levadura, remueva y deje reposar de 5 a 10 minutos, o hasta que la levadura empiece a espumar.

Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa la masa a velocidad baja (o con una cuchara de madera) hasta que se incorpore toda la harina y puedas formar una bola. Quedará suave y algo pegajosa.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que la masa repose durante 1 a 1 hora y 30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.

Enharina la superficie de trabajo y las manos. Divide la masa en 8 trozos iguales. Forma una bola con cada trozo.

Cubre las bolas de masa con un paño de cocina y déjalas reposar de 10 a 20 minutos hasta que dupliquen su tamaño.
Hornea el laffa en el horno..

Mientras los panes planos fermentan, precalienta el horno a 260 °C (400 °F). Una vez caliente, coloca dos bandejas para hornear con borde boca abajo en el horno. Precalienta durante 10 minutos. (Si usas una piedra para pizza, precalienta el horno a 270 °C (400 °F) e introduce la piedra (o piedras) inmediatamente después de encenderlo).
Sobre una superficie bien enharinada, extienda cada bola de masa formando un círculo u óvalo de 20 a 25 cm de diámetro. Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor.

Trabajando con rapidez (¡pero con cuidado!) para evitar que el calor del horno se escape, coloque una bola de masa en cada bandeja o piedra para hornear.
Hornear durante 3 a 6 minutos, o hasta que el pan esté dorado en algunas partes.
Retire con cuidado la laffa del horno con unas pinzas. Colóquela en una fuente y cúbrala con papel aluminio para mantenerla caliente. Repita el proceso con el resto de la masa.

Disfruta del lafa tibio o envuélvelo en papel aluminio y guárdalo en una bolsa de plástico a temperatura ambiente durante 1 o 2 días. Antes de servir, recalienta el lafa en el horno sin retirarlo del papel aluminio.

Pan plano en una sartén

Calienta una sartén grill o una sartén de hierro fundido curada a fuego medio-alto. Engrasa la sartén con aceite y coloca la masa de laffa. Cocina durante aproximadamente 1,5 minutos, hasta que la parte inferior de la laffa esté bien dorada. Dale la vuelta con unas pinzas o una espátula y cocina durante otros 1,5 minutos, hasta que la masa esté completamente cocida. La superficie de la laffa debe tener burbujas y estar ligeramente tostada en algunas partes.

Transfiere la laffa a una fuente para servir y cúbrela con papel aluminio para mantenerla caliente. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.