Piadina italiana, pan plano con queso y prosciutto.
Votos: 4
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
La piadina es un pan plano y fino horneado o asado al horno. En la región de Emilia-Romaña, es una comida rápida muy popular que se vende en numerosos puestos callejeros. La piadina suele rellenarse con diversos ingredientes y doblarse por la mitad, como una quesadilla mexicana. Sin embargo, también se puede usar para hacer pizza. Esta "pizza" encantará a quienes prefieren la masa fina. Unta queso y jamón serrano sobre la piadina, espolvorea con hierbas y córtala en 8 triángulos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3,5 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para enharinar.
- 0,5 cucharaditas de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal fina, más un poco más para sal extra.
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1,5 cm.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 450 g de ricotta de leche entera
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (de aproximadamente 2 limones pequeños)
- 200 g de queso fontina rallado (aproximadamente 2 tazas)
- 150 g de jamón serrano curado, cortado en lonchas finas
- 1 taza de albahaca picada
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Cocinar el plato según la receta:
- En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina, el bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal. Añada la mantequilla y mezcle durante 2 minutos a velocidad baja. Con la batidora en marcha, incorpore gradualmente de 10 a 12 cucharadas de agua y mezcle hasta que la masa cubra los ganchos.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante 5 minutos hasta que esté suave. Divide la masa en 4 partes iguales. Forma 4 círculos, envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante 30 minutos. - Precalienta una sartén grill a fuego medio-alto o una parrilla al aire libre. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende 4 círculos de masa de 20-25 cm de diámetro y 0,3 cm de grosor. Unta los círculos con aceite de oliva y ásalos durante 4 minutos por cada lado. Retira del fuego y deja enfriar un poco. En un bol pequeño, mezcla la ricotta y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto.
- Unta media taza de ricotta en cada piadina, espolvorea uniformemente con queso rallado y coloca encima dos lonchas de jamón serrano. Corta cada piadina en ocho trozos y colócalos en una fuente. Espolvorea con hojas de albahaca y sirve.
Este plato se marida con vino tinto Cabernet Sauvignon.
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