Pastel de galletas con pudín de plátano

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

El pudín de plátano se suele preparar como postre individual, pero también es perfecto como relleno para pasteles, ya que tiene una consistencia similar a la de las natillas. Este pastel es fácil de hacer y el resultado es sencillamente espectacular: el delicado pudín que impregna las crujientes capas de oblea conquistará a todos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

3 plátanos maduros
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
165 g de mantequilla, ablandada
2 cucharadas de azúcar
3 huevos grandes
310 g de galletas de vainilla, desmenuzadas
1 taza de leche agria o kéfir
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno

2 huevos grandes
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maicena
Una pizca de sal
1 taza de leche
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar glas, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: plátanos, galletas, zumo de limón, leche agria, kéfir, leche, extracto de vainilla, huevos, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente y espolvoréelos ligeramente con harina.
PastelesEn un tazón pequeño, machaca los plátanos y agrega el jugo de limón. Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.

Añade tres pases galletas de barquillo de vainillaAgrega el suero de leche y la leche agria en dos tandas, comenzando y terminando con las galletas. Bate hasta que se combinen, luego agrega los plátanos machacados y la vainilla y bate hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

Reparte la masa uniformemente entre los moldes y hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
RellenoSepara la yema de la clara de un huevo. Desecha la clara. En una cacerola, bate el azúcar, la harina, la maicena y la sal hasta que estén bien integrados. Incorpora la yema y el huevo entero restante, y luego añade la leche batiendo. Cocina a fuego medio, sin tapar, removiendo con frecuencia, hasta que el pudín espese, de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla batiendo.
Cubre el pudín con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que esté completamente frío, aproximadamente 30 minutos.
Reparte el pudín entre las capas. Refrigera el pastel de 30 minutos a 1 hora para que el relleno cuaje. Justo antes de servir, espolvorea el pastel con azúcar glas.