Tarta de chocolate con nueces y brioche
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16
El efecto marmoleado de este pastel se logra mediante una técnica de premoldeo. Se colocan rollos, que son esencialmente rollos de chocolate con relleno de nueces, en el molde. Estos rollos sirven para crear las capas del hermoso pastel. Luego, se hornea hasta que adquiere una forma uniforme. Para la masa, el pastelero utiliza brioche, cuya textura ligera y delicada rivaliza con la de un pastel.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
masa de brioche
- 1/2 taza de leche semidesnatada al 3%
o leche con chocolate, a una temperatura de unos 40 °C. - 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 cucharada más 1/2 taza de azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 3 tazas de harina de primera calidad
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 80-90 g de chocolate negro derretido
Relleno de nueces
- 1 taza de avellanas peladas y tostadas
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de chispas de chocolate con leche (opcional)
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche, leche con chocolate, masa de levadura, huevos, azúcar moreno, extracto de vainilla, chocolate con leche, chocolate oscuro, avellanas, cacao
Cocinar el plato según la receta:
- masa de brioche de chocolateMezcla la leche, la levadura y una cucharada de azúcar y deja reposar durante 5 minutos. Añade los huevos. Sin dejar de mezclar, agrega la harina, el azúcar restante, el cacao en polvo y la sal. Bate a mano o con batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la mantequilla y el chocolate derretido y, con un gancho amasador (o unas varillas), mezcla enérgicamente hasta obtener una masa muy suave y homogénea. Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, refrigéralo de 8 a 24 horas.
- Relleno de nuecesEn un procesador de alimentos, pica finamente las nueces y el azúcar moreno. Incorpora los huevos y la vainilla, batiendo a intervalos cortos. Agrega las chispas de chocolate con leche y vuelve a batir a intervalos cortos.
- A la mañana siguiente, manos a la obra: enharina la superficie de trabajo, extiende la masa y estírala hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 1 cm de grosor. Unta el relleno de nueces sobre toda la superficie de la masa y enróllala por el lado más largo.
- Corta el panecillo en rodajas de 2-2,5 cm de grosor. Coloca la mitad de las rodajas en un molde para bizcocho tipo Bundt, superponiéndolas ligeramente. Coloca el resto en una segunda capa, también superponiéndolas ligeramente. Cubre el molde con un paño y deja levar durante 1 hora y 30 minutos para que el bizcocho de brioche suba.
- Precalienta el horno a 175 °C. Hornea la tarta de brioche durante unos 40 minutos, comprobando si está lista con un palillo de madera o una cerilla. Deja enfriar la tarta en el molde durante 20 minutos y luego sobre una rejilla. Sírvela con té.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
Categorías:
receta / Postres / Pasteles / cocina francesa
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