Crostata con melocotones y ciruelas

Votos: 5

Cómo preparar una crostata con duraznos y ciruelas

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La crostata es uno de los pasteles italianos más antiguos, que se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos horneaban empanadas abiertas con una variedad de rellenos, según la temporada. El caluroso verano es la época perfecta para una crostata jugosa y vibrante hecha con fruta fresca y madura. Extiende la masa quebrada, cúbrela con duraznos, ciruelas y arándanos confitados, dobla los bordes hacia abajo y cubre el relleno con trozos de masa, ya sea trenzados o simplemente dispuestos de forma irregular. No te preocupes si tu crostata se ve un poco rústica. Después de todo, su aspecto "rústico" evoca la calidez, la comodidad y la abundante cosecha del campo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crostata

2 tazas de harina de primera calidad
1/4 taza de azúcar granulada o azúcar ultrafina
0,5 cucharaditas de sal gruesa
250 g de mantequilla fría, cortada en cubos
6 cucharadas (90 ml) de agua helada

Cubierta

450 g de melocotones firmes y maduros, pelados.
250 g de ciruelas negras firmes y maduras, sin pelar.
150 g de arándanos frescos
1 cucharada más 1/4 de taza de harina, dividida
1 cucharada más 1/4 de taza de azúcar granulada, dividida
1/4 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
1/4 cucharadita de sal
55 g de mantequilla fría, cortada en cubos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de naranja, duraznos, ciruelas, arándano

Cocinar el plato según la receta:

Masa.

Coloca la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos con la cuchilla. Pulsa varias veces para mezclar. Agrega la mantequilla y mezcla suavemente con los dedos para cubrir cada cubo con harina. Pulsa de 12 a 15 veces hasta que se formen migas finas. Con el procesador en marcha, vierte agua helada. Continúa pulsando, pero detente antes de que se forme la masa.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo bien enharinada, dale forma de bola, córtala por la mitad y forma dos discos planos. Envuelve los discos en film transparente y refrigéralos durante al menos una hora. Si solo vas a preparar una crostata, puedes congelar el segundo disco.

Precalienta el horno a 230°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa formando un círculo de 27 cm de diámetro. Transfiérala a una bandeja para hornear.
Salida de prueba: 2 crostatas
Relleno.

Para una crostata, corta los duraznos y las ciruelas en rodajas y colócalas en un bol con los arándanos. Agrega una cucharada de harina, una cucharada de azúcar, la ralladura y el jugo de naranja, y mezcla bien. Vierte la mezcla de frutas en el centro del círculo de masa, dejando un borde de 4 cm.
En el recipiente de un procesador de alimentos con la cuchilla, combine 1/4 de taza de harina, 1/4 de taza de azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y procese hasta obtener migas gruesas. Transfiera la mezcla a un tazón y frótela con los dedos hasta que se formen grumos. Distribuya las migas uniformemente sobre la fruta. Doble con cuidado los bordes de la masa sobre la fruta, creando una forma plisada.
Hornea la crostata durante 20-25 minutos, hasta que la fruta esté blanda y dorada. Deja enfriar durante 5 minutos y luego, con dos espátulas grandes, pásala a una rejilla. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.