galette de manzana

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 galletas

Galette es un término utilizado en la gastronomía francesa para describir diversos tipos de pasteles o panes planos, redondos o crujientes. Por ejemplo, las galettes bretonas son panqueques redondos rellenos de carne, pescado o verduras. También se usa el término galette para describir pasteles redondos y dulces horneados.

Estas deliciosas y aromáticas galletas de manzana y canela son perfectas para darse un capricho.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Galleta

2,25 tazas de harina para repostería (harina de trigo finamente molida con un bajo contenido de proteínas del 8-10%)
2 cucharadas de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla fría, cortada en trozos
6 cucharadas de agua fría
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco

Relleno de manzana

1/2 taza de crema agria
1/2 taza de azúcar demerara + 2 cucharadas.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 tazas de manzanas Granny Smith, Cortland u otras manzanas ácidas peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 3 manzanas).
1 cucharadita de canela molida
6 cucharaditas de mantequilla
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, para engrasar.
Azúcar glas, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, manzanas, azúcar moreno, extracto de vainilla, azúcar glas, zumo de limón, canela, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Mezclar en un bol harina de confitería, azúcar y sal. Para esto puedes usar una batidora de pie con accesorio de paleta. Mezcla la mantequilla a mano, usando un cortador de masa, hasta que solo se vean pequeños trozos de mantequilla y toda la mezcla adquiera un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla está bien distribuida).
Mezcla el agua y el jugo de limón y agrégalos a la masa poco a poco, revolviendo hasta que se integren. Divide la masa por la mitad, forma dos cilindros, envuélvelos y refrigéralos durante al menos dos horas antes de estirarlos. También puedes congelar la masa y conservarla en el congelador hasta por tres meses; luego, descongélala en el refrigerador.

Precalienta el horno a 190 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal. Saca la masa del frigorífico y déjala reposar 20 minutos antes de extenderla.
Corta cada trozo de masa en 3 partes y extiéndelos sobre una superficie enharinada hasta formar discos de 0,6 cm de grosor y 20 cm de diámetro. Coloca las tres capas sobre una hoja de papel y refrigéralas mientras preparas el relleno.
En un bol, mezcla las manzanas, 1/2 taza de azúcar moreno y la canela. En otro bol, mezcla la crema agria, las 2 cucharadas restantes de azúcar moreno y la vainilla.
Extienda crema agria sobre cada lámina de masa extendida y luego cúbrala con rodajas de manzana. Cubra cada tarta con una cucharadita de mantequilla.

Levanta los bordes de la masa para cubrir las manzanas y pellízcalos 5 o 6 veces, hasta que queden casi completamente cubiertas. Pinta la masa con huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar granulada.
Hornea las galettes durante 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Si vas a servir las galettes tibias, déjalas enfriar durante al menos 20 minutos; de lo contrario, espera a que se enfríen por completo y sírvelas a temperatura ambiente. También se pueden conservar en el frigorífico hasta 3 días..