Galleta de manzana con queso de cabra, cerezas y cobertura de almendras.

Votos: 1

Cómo preparar una tarta de manzana con queso de cabra, cerezas y almendras.

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Una galette francesa semiabierta encarna todos los placeres de la repostería casera: facilidad de preparación, sabor exquisito y una presentación rústica que realza el sabor del producto horneado más que su presentación. Esta galette se hornea sin molde. El relleno se extiende sobre una lámina de masa y los bordes simplemente se doblan para evitar que se escapen los jugos. El relleno de manzana para esta galette se prepara por separado en una sartén y luego se coloca sobre la masa con una cuchara. Por lo tanto, es esencial que las manzanas estén firmes, ya que mantendrán su forma incluso al cocinarse. Unos minutos antes de que la galette esté lista, se cubre con trozos de queso de cabra, cerezas secas y almendras: ¡una combinación exquisita!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Galleta

3 manzanas Braeburn (0,7 kg), peladas y partidas por la mitad, cortar cada mitad en 6 rodajas de 1 cm de grosor.
30 g de mantequilla
1/8 cucharadita de sal
1/3 taza de azúcar
0,5 cucharaditas de cardamomo molido
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de almidón de arrurruz
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 lámina de hojaldre congelado (220 g), descongelada
Harina, para trabajar
1 huevo grande, batido

Cubierta

120 g de queso de cabra fresco refrigerado, desmenuzado en trozos de 0,5 a 1 cm.
1/3 taza de almendras tostadas en rodajas
1/3 taza de cerezas secas

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Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las manzanas y sazone con sal. Cocine hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Retire la sartén del fuego. En un tazón pequeño, bata el azúcar, las especias y la arrurruz hasta que no queden grumos. Espolvoree las manzanas en la sartén con el azúcar especiada, rocíe con jugo de limón y mezcle bien. Deje enfriar hasta que esté tibia.

Coloca una hoja grande de papel de horno sobre una superficie de trabajo. Extiende la masa sobre el papel y enharina ligeramente ambos lados. Estira la masa hasta formar un cuadrado de 30 cm (12 pulgadas), levantándola, girándola y espolvoreándola con más harina para evitar que se pegue. Recorta las esquinas (redondeándolas) para formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
Pinta la masa con huevo batido. Coloca las rodajas de manzana sobre la masa formando un círculo, dejando un borde de 5 cm (para que quede un borde ancho). Coloca las manzanas restantes en el centro formando un círculo más pequeño (sus extremos pueden superponerse al primer círculo de manzanas). Dobla el borde de la masa sobre el relleno, haciendo pliegues sueltos. Pinta el borde doblado con huevo batido. Transfiere la galette, forrada con papel de horno, a una bandeja de horno resistente. Rocía las manzanas con el jugo restante de la cocción. Hornea la galette hasta que el borde de la masa esté dorado, de 30 a 35 minutos.
Mientras tanto, prepara la cobertura.En un bol mediano, mezcla el queso de cabra, las almendras y las cerezas hasta que estén bien integrados (el queso debe quedar con trozos). Refrigera hasta el momento de usar.
Retire la galette del horno. Esparza la cobertura uniformemente por encima. Vuelva a meterla en el horno y hornee durante 5 minutos más para que el queso y las cerezas se ablanden. Deje enfriar la galette durante 20 minutos y sírvala tibia, o déjela enfriar durante 2 horas y sírvala a temperatura ambiente.

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