Galette de melocotón con cobertura de ricotta y miel.
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Esta galette francesa es un magnífico ejemplo de pastelería veraniega de temporada. Aunque se clasifica como tarta, su sencillez la asemeja más a una base de pan plano desmenuzable, que cubre ligeramente los bordes del relleno de fruta fresca para evitar que los jugos se escapen durante la cocción. Amasa la masa quebrada, extiéndela y coloca en el centro finas láminas de nectarinas frescas mezcladas con romero. Luego, dobla los bordes de la masa sobre la fruta y hornea la galette hasta que esté dorada. Su exquisito aroma dulce, con toques de pino del romero, reunirá rápidamente a todos en la mesa. Sirve la galette con ricotta fresca y un chorrito de miel.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa quebrada
- 1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
- 1 cucharada de azúcar
- 0,5 cucharaditas de sal
- 110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
- 1 huevo grande + 1 huevo para pintar la corteza
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
Relleno
- 3 maduros durazno o nectarinas (aproximadamente 0,6 kg), sin hueso y cortadas en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor.
- 2 cucharadas de miel + extra para servir
- 1 cucharada de harina
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 0,5 cucharaditas de romero fresco picado grueso
- 1 cucharada de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
- Ricotta fresca para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Amasar la masaEn un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mitad de la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa. Agregue la mantequilla restante y córtela en trozos del tamaño de un guisante. Agregue 1 huevo, jugo de limón y 3 cucharadas de agua helada y pulse a velocidad alta hasta que la masa comience a espesar, pero sin que se compacte. Colóquela sobre un trozo de film transparente, dele forma de disco y envuélvala. Refrigere hasta que la masa se haya asentado, al menos 1 hora o toda la noche.
- Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Transfiere la masa a la bandeja preparada y refrigérala durante 10 minutos.
- Prepara el rellenoMientras tanto, en un bol grande, mezcla los duraznos con la miel, la harina, la vainilla y el romero. Vierte la mezcla de frutas sobre la masa, dejando un borde de 7.5 cm. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno unos 5 cm, haciendo pliegues según sea necesario. Bate ligeramente el huevo restante con una cucharadita de agua. Pinta la masa con la mezcla de huevo. Refrigera durante unos 20 minutos para que la masa se asiente y mantenga su forma durante el horneado.
- Esparza trocitos de mantequilla sobre la fruta. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar en la bandeja de hornear. Sirva la galette con ricotta y miel.
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