Crème brûlée con frutos rojos
Votos: 2
Tiempo: 30 minutos más tiempo de preparación
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La crème brûlée suele asociarse erróneamente solo con el helado. Sin embargo, para quienes han tenido la suerte de probar este cremoso postre en su versión original, su sabor sigue siendo inolvidable y muy apreciado. Se puede preparar en casa, horneada o sin hornear (como en esta receta), pero flambear la costra caramelizada es fundamental, así que elija moldes aptos para horno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de frambuesas frescas
- 1 taza de arándanos frescos
- 3 tazas de crema espesa
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de pasta de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 10 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar, más azúcar extra para caramelizar.
- 1,5 cucharadas de jugo de limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las frambuesas y los arándanos en 8 ramequines poco profundos aptos para horno (100 g cada uno); estos no serán aptos para horno, pero deberían poder soportar el calor de un soplete de cocina para crème brûlée.
- Calienta la crema a fuego lento con las vainas de vainilla (también puedes usar la vaina entera) y la ralladura de limón. Si usas pasta de vainilla, mézclala bien con la crema antes de calentarla. Calienta la crema durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se desborde.
- En otra cacerola, añade 2,5 cm de agua y caliéntala a fuego lento. En un bol metálico, bate las yemas de huevo, el azúcar y el zumo de limón. Coloca el bol sobre el agua hirviendo y continúa batiendo hasta que la mezcla de huevo duplique su volumen y adquiera una consistencia ligera y cremosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retira el bol del fuego.
- Mientras bates, vierte lentamente la crema caliente en el bol con la mezcla de huevo y luego regresa todo a la cacerola donde estaba la crema. Cocina a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona, hasta que la crema comience a espesar (aproximadamente 4 minutos).
- Pasa la crema pastelera por un colador y viértela sobre las bayas, revolviendo suavemente para cubrirlas por completo. Deja enfriar la crema pastelera durante 15 minutos y luego refrigérala, sin tapar, durante al menos 4 horas.
- Antes de servir, espolvorea cada copa de crème brûlée con una fina capa de azúcar. Enciende con cuidado un soplete de cocina y carameliza el azúcar, moviéndolo entre 2,5 y 5 cm por encima de las copas. Espolvorea con otra fina capa de azúcar y vuelve a pasar el soplete por encima de las copas. Repite el proceso dos veces más, o tantas como sea necesario, hasta conseguir la capa caramelizada deseada. Sirve la crème brûlée inmediatamente.
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Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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