Tartaletas de crema catalana de calabaza
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Prepara un delicioso postre de crème brûlée en tartaletas individuales, dándoles un sabor a calabaza aún más interesante. Las tartaletas tendrán una masa quebrada tierna y desmenuzable. Para el relleno de crème brûlée, usa queso crema en lugar de crema, mezclándolo con yemas de huevo, azúcar moreno, puré de calabaza y especias aromáticas que invitan a incorporarse al relleno de calabaza. Hornea las tartaletas por segunda vez con el relleno y refrigéralas para que cuajen. El toque final es lo que nos encanta de la crème brûlée: una costra de caramelo. Espolvorea las tartaletas con azúcar y derrítela con un soplete. El postre resulta asombroso: un relleno delicado y cremoso entre una crujiente costra de caramelo y una masa quebrada desmenuzable.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 55 g + 2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 55 g + 2 cucharadas de azúcar glas tamizada
- 1 yema de huevo duro
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 310 g de harina de primera calidad, tamizada
- 1/4 cucharadita de sal
- 6 yemas de huevo grandes
- 170 g de queso crema
- 180 g de puré de calabaza
- 165 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 3 cucharadas de brandy
- Azúcar granulada, para caramelizar
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Cocinar el plato según la receta:
- Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuela la yema cocida con un colador y mézclala con la yema cruda y la vainilla. Incorpora las yemas a la mezcla de mantequilla.
- Añade la harina y la sal y mezcla. Forma un disco con la masa (quedará muy suave), envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 2 horas para que se endurezca.
- Desenrolla la masa fría y córtala en 8 trozos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada trozo hasta formar un círculo de 0,5 cm de grosor y colócalos en ocho moldes para tartaletas de 10 cm de diámetro, sin engrasar y con fondo desmontable. Presiona la masa en los moldes y recorta el exceso. Refrigera los moldes durante 30 minutos o hasta que la masa esté firme.
- Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los moldes individuales sobre una bandeja para hornear, pincha la masa con un tenedor y hornea durante unos 18 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Deja enfriar los moldes antes de rellenarlos.
- Con una batidora (de vaso o de mano), combine el queso crema y el azúcar moreno. Añada las yemas de huevo, el puré de calabaza, el jengibre, la canela y el brandy, y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta el relleno en las tartaletas ya frías y vuelva a meterlas en el horno precalentado a 180 °C. Hornee durante unos 16 minutos, hasta que el relleno esté cuajado por los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Deje enfriar las tartaletas a temperatura ambiente y luego refrigérelas durante al menos 3 horas.
- Antes de servir, espolvorea las tartaletas con un poco de azúcar y caramelízalas con un soplete de cocina. Sírvelas inmediatamente. Las tartaletas se pueden hornear con antelación y guardar en el frigorífico durante un día, pero el azúcar debe tostarse justo antes de servirlas..
Autor de la receta - Anna Olson (Anna Olson) es pastelera y presentadora de televisión.
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