La mejor crème brûlée

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 253, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 176 mg, sodio 63 mg, azúcar 14 GRAMO.

Esta es la mejor crème brûlée que jamás probarás. No es excesivamente dulce, sino rica y cremosa, con un sutil aroma a vainilla natural y una textura sedosa que contrasta con una crujiente costra de caramelo. La textura perfecta se logra con yemas de huevo y crema de leche. La adición de una vaina de vainilla entera proporciona un sabor puro que no se puede conseguir con extracto de vainilla ni vainillina. Además, sus pequeñas semillas, esparcidas por la crema, le dan al postre un aspecto elegante y sofisticado. Si no tienes un soplete de cocina para tostar el azúcar de la superficie de la crema, puedes usar el grill del horno precalentado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,5 tazas de crema espesa
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo.
1/4 cucharadita de sal gruesa
12 cucharadas de azúcar
7 yemas de huevo grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: crema, vaina de vainilla, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 150 °C (300 °F). Cubre una fuente grande y de fondo grueso para asar (una fuente para asar pavo funciona bien) con un paño de cocina limpio y coloca cuatro moldes individuales de 180 ml (6 onzas) en la fuente, separándolos unos centímetros.
En una cacerola mediana, calienta la crema a fuego medio. Con un cuchillo pequeño, raspa las semillas de vainilla de ambas mitades de la vaina. Agrega las semillas y la vaina a la crema. Incorpora la sal y 3 cucharadas de azúcar y deja que hierva. Retira del fuego.

En un bol grande, bate enérgicamente las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que adquieran un color amarillo pálido y una consistencia espesa, aproximadamente 2 minutos. Si lo prefieres, bate con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y espesa, aproximadamente 1 minuto.
Mientras bates las yemas constantemente, añade un par de cucharaditas de crema caliente de una taza y luego vierte gradualmente el resto de la taza en un chorro constante. No viertas demasiada crema caliente de golpe, o los huevos se cuajarán. Las yemas ya están templadas. Incorpora las yemas templadas a la crema caliente restante. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en una jarra medidora grande con pico vertedor o en una jarra para verterla fácilmente en los moldes; desecha la vaina de vainilla.
Retire la espuma de la superficie de la crema pastelera colocando una toalla de papel limpia encima y presionando suavemente para absorber parte del líquido. Esto dará como resultado una crema pastelera perfectamente suave y sedosa. Llene los moldes individuales con crema pastelera, aproximadamente 3/4 de taza por molde.
Vierta con cuidado agua hirviendo en la bandeja para hornear hasta que llegue a la mitad de los moldes, procurando que no caiga agua en la crema pastelera. Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y hornee hasta que la crema esté cuajada por los bordes, pero aún ligeramente temblorosa en el centro, de 35 a 45 minutos.
Retire con cuidado la bandeja del horno y coloque los moldes individuales sobre una rejilla para que se enfríen durante 30 minutos. Luego, refrigérelos durante aproximadamente 3 horas.
Justo antes de servir, espolvorea una cucharada de azúcar uniformemente sobre la superficie de la crema pastelera. Sostén un soplete de cocina a 5 cm de la superficie. Comenzando desde el centro del recipiente, mueve la llama en círculos hacia los bordes para caramelizar el azúcar. Repite el proceso con el azúcar y la crema pastelera restantes.
Como alternativa, coloque la rejilla del horno en la parte superior y precaliente el horno en función gratinar. Coloque los moldes individuales sobre la rejilla en una bandeja para hornear y gratine hasta que estén dorados, de 15 a 60 segundos, revisándolos cada 10 segundos.
Coloca la crème brûlée en el congelador durante 5 minutos y luego sírvela.

Nota del chef

Nos encanta el contraste entre la crema pastelera fría y la costra de azúcar ligeramente tibia. Esto se puede lograr colocando la crème brûlée en el congelador durante unos minutos antes de servirla.