Crème brûlée con sirope de arce
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 13 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Esta elegante crème brûlée se puede preparar fácilmente en casa siguiendo esta receta paso a paso. Quedará magnífica incluso sin un soplete para dorar la capa de azúcar que cubre la delicada crema pastelera. Además de los ingredientes tradicionales, incluye jarabe de arce natural, que impregna la crema de vainilla con sus notas cálidas. Tras hornearla, la crème brûlée se puede refrigerar durante varios días. Esto resulta muy práctico si la preparas con antelación para una ocasión especial. Justo antes de servir, tuesta la capa de azúcar en el horno con la función de gratinado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de crema espesa
- Media vaina de vainilla
- 1 huevo pequeño
- 3 yemas de huevo grandes
- 7 cucharadas de jarabe de arce de categoría B
- 4 cucharadas de azúcar moreno, para decorar
- 6 moldes para crème brûlée, de 120 ml cada uno.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C.
- Vierta la nata para montar en una cacerola antiadherente y caliéntela a fuego medio. Mientras se calienta, corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo pequeño. Raspe las semillas de la vaina y agréguelas, junto con la vaina, a la nata en la cacerola. Caliente la nata hasta que empiecen a formarse burbujas en el borde de la cacerola. Retire del fuego.
- En un bol grande, bate el huevo entero, las yemas y el sirope de arce hasta que estén bien integrados. Continúa batiendo, vertiendo gradualmente la nata caliente sobre la mezcla de huevo hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina para eliminar el extracto de vainilla y las claras cuajadas. Será más fácil trabajar con ella si la viertes en una jarra medidora grande con pico vertedor.
- Coloca los moldes sobre una bandeja de horno con bordes de 2,5 cm de altura. Llénalos hasta la mitad con la crema pastelera y coloca la bandeja en el horno (será más fácil mover la bandeja si los moldes están medio llenos).
- Ahora, llena los moldes hasta el borde. Es importante llenarlos por completo, ya que la crema pastelera perderá volumen al hornearse. Tradicionalmente, la crème brûlée se hornea al baño maría para aislar la crema del calor directo del horno y evitar que los huevos cuajen demasiado rápido. Vierte suficiente agua caliente del grifo en la bandeja para hornear hasta la mitad de los moldes. Sin embargo, si tienes un horno de convección, no es necesario el baño maría, ya que la circulación uniforme del aire protege la crema del calor directo.
- El tiempo de horneado es prácticamente el mismo para cualquier tipo de horno, unos 40 minutos. Un flan bien horneado debe temblar ligeramente al agitarlo suavemente. Si observa líquido en los moldes, significa que el flan aún no está listo. Vuelva a colocar los moldes en el horno y agítelos cada 5 minutos aproximadamente hasta que el postre esté listo.
- Retire los moldes del baño maría y colóquelos sobre una rejilla durante 30 minutos. Luego, refrigérelos durante 2 horas (o hasta 3 días) antes de servir; la crema pastelera cuajará por completo en el refrigerador. Deje enfriar el agua antes de retirar el molde del horno.
- Precalentar el horno en modo grill.
- Si el postre tiene condensación en el refrigerador, séquelo bien con papel absorbente para eliminar toda el agua. Coloque los moldes sobre una bandeja para hornear limpia. Espolvoree la superficie con 2 cucharaditas de azúcar. Es importante distribuir el azúcar de manera uniforme; si la capa es demasiado gruesa o demasiado fina en algunas partes, la costra de caramelo quedará desigual. Cuando el horno esté precalentado, coloque la bandeja para hornear a unos 10 cm de la resistencia y tueste la crème brûlée hasta que se forme una costra de caramelo. Vigile atentamente la crème brûlée mientras se tuesta. Estará lista cuando la superficie esté dorada. Coloque cada molde en un plato pequeño de postre y sirva inmediatamente.
Autor de la receta - Jacques Torres es un famoso pastelero y chocolatero francés.
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