Crème brûlée de vainilla clásica
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos más tiempo de preparación
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
La exquisita crème brûlée tiene su origen en el siglo XVII. Ingleses y españoles aún debaten sobre qué receta —inglesa o catalana— sirvió de base para este postre francés. Todos coinciden en que esta obra maestra fue creada por el chef francés François Messialo, quien vivió muchos años en Inglaterra y viajó extensamente, incluyendo toda Cataluña. En cualquier caso, este extraordinario postre francés ha alcanzado reconocimiento mundial y sigue siendo popular hasta el día de hoy.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 y 3/4 tazas de crema para batir (30-35%)
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de pasta de vainilla
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero grande
- 3/4 taza de azúcar, más extra para la corteza.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 160 °C y coloque 6 moldes individuales u otros recipientes para hornear aptos para 170 °C (50 °F) en una fuente grande para hornear con bordes más altos que los de los moldes individuales.
- Calienta la crema con la pulpa de vainilla a fuego medio-bajo (añade la vaina de vainilla si lo deseas). Si usas pasta de vainilla, incorpórala a la crema batiendo y caliéntala. Calienta la crema durante unos 5 minutos, con cuidado de que no hierva.
- En un bol aparte, bate las yemas, el huevo entero y el azúcar. Vierte poco a poco la nata caliente, batiendo constantemente (pero sin batir demasiado), hasta que se integre por completo. Cuela la mezcla y viértela directamente en los moldes individuales. Si aparecen burbujas en la superficie de la crema pastelera, pincha las burbujas con la punta de una servilleta de papel (impiden que el azúcar forme una costra dorada uniforme).
- Vierta agua hirviendo alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de su altura y colóquelos con cuidado en el horno. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero aún ligeramente temblorosos al moverlos suavemente. Deje enfriar los moldes durante 10 minutos en el baño maría y luego transfiéralos a una rejilla con un paño de cocina o guantes de horno para que se enfríen por completo. Refrigere los moldes durante al menos 3 horas antes de servir.
- Por servirEspolvorea cada taza glaseada con una fina capa de azúcar. Enciende con cuidado un soplete y derrite el azúcar, moviéndolo de un lado a otro, a una distancia de 2,5 a 5 cm del glaseado. Espolvorea otra fina capa de azúcar sobre la anterior y vuelve a pasar el soplete por encima. Repite este proceso dos veces más o hasta obtener la costra deseada. Sirve inmediatamente. La crema sin la costra de azúcar se puede conservar en el frigorífico hasta 2 días..
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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