Tarta Creme brulée con azúcar turbinado

Votos: 1

Cómo preparar tarta de crème brûlée con azúcar turbinado

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 303, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Esta tarta combina dos exquisitos postres: tarta de queso con naranja y crème brûlée. Al igual que la tarta de queso, se hornea sobre una base crujiente hecha con galletas Graham trituradas, mantequilla y azúcar. Su relleno se elabora con glaseado de queso crema, yogur griego, huevos y ralladura de naranja finamente rallada, que le aporta a la delicada cremosidad del postre un agradable sabor cítrico. La tarta terminada, como la crème brûlée, se espolvorea con azúcar y se flambea antes de servir. Todos los componentes —la base, el relleno y la cobertura— llevan azúcar moreno turbinado, que le confiere un sutil sabor a caramelo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

base de galleta Graham

150 gramos de miel galletas graham Bajo en grasa (9 tiras rectangulares o 1 paquete de una caja de 3 unidades)
1 cucharada de azúcar turbinado
1/8 cucharadita de sal marina fina
45 g de mantequilla
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno de crema catalana

9 cucharadas l. (110 g.) de azúcar turbinado
0,5 tazas (110 g) de yogur griego, 2% de grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
0,5 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
Una pizca de sal marina fina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
220 g de queso crema (no bajo en grasa)
Equipo especial: Molde para tarta acanalado de 22 cm con fondo desmontable, soplete de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas, azúcar turbinado, manteca, extracto de vainilla, yogur, ralladura de naranja, huevos, queso fresco

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
Coloca las galletas Graham, el azúcar y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Procesa hasta que las galletas se conviertan en migas finas, aproximadamente 1 minuto. Transfiere las migas a un tazón mediano, luego limpia el recipiente del procesador de alimentos con una toalla de papel y vuelve a colocarlo en el procesador junto con la cuchilla.

En un tazón pequeño resistente al calor, combine la mantequilla, 2 cucharaditas de agua y el extracto de vainilla. Caliente en el microondas a alta potencia hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 45 segundos. Revuelva hasta que quede suave, luego incorpore las galletas Graham trituradas. Revuelva con un tenedor hasta que la mezcla esté bien humedecida; al apretar un puñado en la mano, debe formar una bola como arena mojada (si la mezcla aún está demasiado desmenuzable, agregue un poco más de agua, 1/2 cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada). Vierta la mezcla de la base en el molde para tarta y presiónela en el fondo y los lados.
Usa la base plana de un vaso para presionar el bizcocho firmemente en su lugar. Hornea hasta que esté dorado, fragante y firme, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno.
Relleno:

Reduzca la temperatura del horno a 150 °C (300 °F). En un procesador de alimentos, triture 6 cucharadas de azúcar hasta obtener un polvo fino, aproximadamente 1 minuto (el azúcar glas humeará durante el proceso). Añada el yogur, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, la sal, los huevos y el queso crema. Mezcle hasta obtener una consistencia suave. Extienda el relleno sobre la base preparada.
Hornear hasta que el relleno esté cuajado por los bordes, pero aún ligeramente tembloroso en el centro, aproximadamente 30 minutos.
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla durante 15 minutos. Pásala al refrigerador y refrigérala hasta que el relleno esté completamente cuajado, al menos 4 horas o toda la noche.
Retire el aro del molde y transfiera la tarta a una fuente apta para horno. Esparza uniformemente las 3 cucharadas de azúcar restantes sobre la superficie. Encienda el azúcar con un soplete hasta que se caramelice. Deje que el azúcar se endurezca durante unos minutos, luego corte en porciones y sirva.