Crème brûlée con malvaviscos tostados
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Los malvaviscos tostados le dan a la tradicional crème brûlée de vainilla un sabor a caramelo más intenso. Para preparar este postre, se incorporan los malvaviscos, tostados a la llama o en el horno con la función de gratinado, a la crema pastelera. La mezcla se bate hasta que quede suave y se hornea al baño maría hasta que cuaje. La crème brûlée se cubre con una capa de malvaviscos, que se tuestan con un soplete o en el horno justo antes de servir.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 50 malvaviscos (paquete de 280 g)
- 1 y 3/4 tazas de crema espesa
- 3/4 taza de leche entera
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 2 huevos grandes + 5 yemas
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Cocinar el plato según la receta:
- Ensarta 24 malvaviscos en brochetas y tuéstalos a fuego directo hasta que estén dorados y crujientes. Otra opción es colocar los malvaviscos en una bandeja para hornear y asarlos en el horno, dándoles la vuelta con una cuchara hasta que estén dorados por todos lados.
- Coloca los malvaviscos tostados, la crema, la leche, la vainilla y la sal en una cacerola y calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que los malvaviscos se derritan. Es posible que queden algunos trozos quemados. Deja enfriar durante 20 minutos.
- Precalienta el horno a 160 °C. Bate los huevos y las yemas en un bol. Incorpora poco a poco 1 taza de la mezcla de malvaviscos enfriada y luego añade el resto con movimientos envolventes, procurando no incorporar demasiado aire. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en una jarra medidora grande.
- Coloca seis moldes individuales de 120 ml en una bandeja para hornear. Reparte la crema pastelera de manera uniforme entre los moldes. Introduce la bandeja en el horno y añade suficiente agua caliente para que llegue hasta la mitad de los moldes.
- Hornea hasta que la crema pastelera esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro, de 30 a 35 minutos. Retira del horno y deja enfriar los moldes al baño maría. Luego, retira los moldes y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Cubre con film transparente y refrigera hasta que la crema pastelera esté completamente cuajada, al menos 2 horas o toda la noche.
- Precalienta el horno en modo gratinar. Congela los vasitos glaseados durante 15-30 minutos. Mientras tanto, tritura los malvaviscos restantes con 3 cucharadas de agua caliente en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia cremosa, aproximadamente 1 minuto. Cubre cada vasito glaseado con 1 o 2 cucharadas de la mezcla de malvaviscos y extiéndela suavemente hasta los bordes con las yemas de los dedos humedecidas. Hornea en modo gratinar hasta que la superficie esté dorada.
- Coloca la crème brûlée en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Sírvela fría.
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