Tarta de mousse de triple chocolate

Votos: 4

Cómo hacer pastel de mousse de triple chocolate

Tiempo: Las 11 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 16

Los pasteles de mousse se han convertido en un éxito en la repostería. Son muy apreciados por su ligereza y la combinación de texturas. Aunque su elaboración puede parecer complicada, si sigues esta receta al pie de la letra, seguro que conseguirás un delicioso pastel de chocolate con un sabor intenso y una textura perfecta, ideal para sorprender a tus seres queridos con tus conocimientos de repostería.

Como este pastel lleva bastante tiempo prepararlo, lo mejor es empezar con antelación para asegurar que cada componente quede perfecto y para que repose en el refrigerador. El pastel se elabora en tres etapas: bizcocho, mousse de chocolate y glaseado de chocolate. Las capas se hornean unos centímetros más pequeñas que el molde para que queden cubiertas de mousse al montarlo. Una vez que el pastel esté firme, rocíalo con el glaseado de chocolate. Sirve el pastel de mousse frío y disfruta de su textura que se deshace en la boca.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de chocolate y café

125 ml de agua hirviendo
60 g de chocolate negro, troceado.
60 g de mantequilla, cortada en trozos
1 huevo grande a temperatura ambiente
100 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
160 g de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
125 ml de café fuerte caliente

Mousse

720 ml de nata para montar espesa, dividida
350 ml de chocolate con leche troceado
3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
100 g de azúcar
80 ml de agua

Glaseado de chocolate

125 ml de agua
100 g de azúcar
60 ml de nata para montar espesa
60 g de cacao en polvo, tamizado
1,5 cucharadas de gelatina en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate oscuro, chocolate con leche, cacao, café, huevos, crema, gelatina, jarabe

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa dos moldes para pastel de 20 cm. Cubre el fondo con papel de horno y enharina ligeramente los lados, sacudiendo el exceso.
Bate el chocolate y la mantequilla en agua hirviendo hasta que se derritan, pero aún queden pequeños grumos.

Batir el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla duplique su volumen (aproximadamente 2 minutos a alta velocidad con una batidora), luego incorporar a la mezcla de chocolate con una espátula.

Tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un mismo recipiente y mezcla. Luego, incorpora el café caliente (la masa se volverá más líquida). Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
Hornea las capas del pastel de chocolate y café durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar las capas por completo en los moldes.

Nota

Tenga en cuenta que este pastel solo requiere una capa, pero puede resultar más fácil hornear las capas siguiendo la receta completa y congelar la segunda para usarla más adelante. Receta de petit fours.
MoussePrepara un molde desmontable de 22 cm forrando el fondo con papel de horno (esto facilitará desmoldar el pastel de mousse, pero no olvides retirar el papel después). Bate 360 ml de nata para montar hasta que se formen picos medianos y refrigera.
Calienta los 360 ml restantes de crema hasta que hierva suavemente, luego viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar durante 1 minuto y luego revuelve con cuidado.
Coloca las yemas en un bol y bátelas a velocidad alta durante un minuto. En una cacerola pequeña, calienta el azúcar y el agua a fuego alto y deja que hierva (untando los bordes de la cacerola con mantequilla de vez en cuando) hasta que alcance los 120 °C (250 °F) en un termómetro para jarabes. Empieza a batir las yemas a velocidad media y vierte el jarabe caliente con cuidado por el borde del bol para evitar salpicaduras. Aumenta la velocidad de la batidora al máximo y bate hasta que la mezcla duplique su volumen y se enfríe a unos 40 °C (un poco por encima de la temperatura corporal).
Mide la temperatura del chocolate; también debe estar cerca de los 40 °C (104 °F), y mezcla el chocolate derretido con las yemas batidas. Deja enfriar durante 15 minutos o a temperatura ambiente, luego incorpora la crema batida fría en dos tandas.
Vierta la mitad de la mousse en un molde desmontable. Corte una de las capas de bizcocho por la mitad horizontalmente y colóquela sobre la mousse, centrándola. Vierta la mousse restante sobre la capa de bizcocho y coloque con cuidado la otra mitad encima, presionando suavemente para cubrir los lados sin presionarla demasiado. Envuelva el molde con film transparente y colóquelo en el congelador para que la mousse cuaje, al menos 4 horas o toda la noche.
Prepara el glaseado mientras el pastel se enfría.En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar y la crema y llévelos a ebullición. Una vez que hierva, incorpore el cacao en polvo batiendo y cocine a fuego lento (reduzca el fuego si es necesario) durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia (la consistencia no cambiará). Retire del fuego. Remoje la gelatina en 60 ml de agua fría y luego incorpórela a la mezcla caliente revolviendo hasta que se disuelva por completo. Deje enfriar el glaseado a temperatura ambiente y luego refrigérelo durante al menos 3 horas. Reserve la mitad del glaseado para Siguiente receta para petit fours.
Monta el pastelSaca el pastel del congelador e invierte el molde sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Con un secador de pelo a la temperatura más baja, calienta suavemente el molde, primero por los lados y luego por la parte superior, para desmoldar el pastel.

Calienta el glaseado frío, batiendo ocasionalmente, hasta que se derrita y quede suave. Viértelo sobre el pastel, extendiéndolo con cuidado con una espátula para cubrir uniformemente la parte superior y los lados. Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos, luego colócalo en una base y refrigéralo hasta el momento de servir. El pastel de mousse se puede conservar en el refrigerador durante 4 días..