Tarta de mousse de chocolate en capas

Votos: 1

Cómo hacer pastel de mousse de chocolate en capas

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 818, grasa total 70 GRAMO., grasas saturadas 42 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 210 mg, sodio 59 mg, azúcar 40 GRAMO.

Este pastel de chocolate en capas es la combinación perfecta de brownie denso y mousse ligera como una nube. El pastel consta de tres capas: la primera (la inferior) es una base de brownie, cubierta con una capa de mousse de chocolate negro y, a continuación, con una capa de mousse de chocolate blanco. Todo el pastel está cubierto con ganache y espolvoreado con cacao en polvo mediante una plantilla para crear hermosos diseños mate sobre el chocolate brillante. Si no tienes una plantilla, puedes usar cualquier objeto adecuado con agujeros, incluso una cuchara perforada o una rejilla metálica.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Duende

0,5 tazas de harina de primera calidad
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 taza de azúcar
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo grande
Equipos especiales: molde desmontable con un diámetro de 22 cm.

Mousse

165 g de mantequilla sin sal
3/4 taza de cacao en polvo + extra para espolvorear
4 tazas de crema espesa
1 paquete (7 g) de gelatina
1 taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla

Ganache

1 y 1/4 tazas de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal
340 g de chocolate semidulce, troceado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate semidulce, cacao, crema, leche, huevos, gelatina

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y rocíe la base de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol.
Duende:

En un bol mediano, mezcla la harina, el cacao en polvo y el azúcar. Incorpora la leche, la mantequilla, el extracto de vainilla y el huevo, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la masa en el molde preparado y hornea hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla, unos 30 minutos.

Abre el cierre de la sartén, retira el aro y rocíalo con aceite en aerosol. Cubre el aro con una tira de papel de horno de 6 cm de ancho, asegurándote de que quede bien ajustado a los lados. Vuelve a colocar el aro en el fondo de la sartén con el pastel.
Mousse:

Trocea 4 cucharadas de mantequilla y colócalas en un recipiente mediano apto para microondas. Caliéntalas en intervalos de 30 segundos, removiendo, hasta que se derritan, aproximadamente 1 minuto. Añade 1/4 de taza de cacao en polvo, remueve hasta que quede suave y reserva. Corta las 8 cucharadas restantes de mantequilla y colócalas en un recipiente mediano apto para microondas. Caliéntalas en intervalos de 30 segundos, removiendo, hasta que se derritan, aproximadamente 1 minuto. Añade la 1/2 taza restante de cacao en polvo, remueve hasta que quede suave y reserva.
Vierta 1/4 de taza de crema de leche en un recipiente pequeño apto para microondas y agregue la gelatina. Deje reposar durante 5 minutos para que la gelatina se ablande. Caliente en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.
Transfiera la gelatina al tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas y agregue el azúcar, el extracto de vainilla y las 3 3/4 tazas restantes de crema de leche. Bata a velocidad media hasta que se formen picos firmes, de 3 a 4 minutos. Divida la crema batida en dos tazones grandes. Incorpore con movimientos envolventes la mezcla de cacao en polvo y mantequilla de un tazón a cada porción de crema batida y mezcle hasta que no queden vetas (un tazón tendrá mousse de chocolate negro y el otro, mousse de chocolate blanco).
Vierta la mousse de chocolate negro sobre los moldes para brownie. Alise la superficie con una espátula. Extienda la mousse de chocolate claro sobre la mousse de chocolate negro y alise la superficie con una espátula. Refrigere hasta que la mousse esté completamente cuajada, al menos 3 horas o toda la noche.
Ganache:

En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que hiervan suavemente. Coloca el chocolate semidulce en un bol grande resistente al calor y vierte la crema caliente por encima. Deja reposar durante 5 minutos y luego revuelve hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Abra el cierre del molde y retire el aro y el papel de hornear de los lados del pastel. Alise los bordes con una espátula caliente y seca. Coloque una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde y coloque el pastel sobre la rejilla. Vierta la ganache sobre el pastel, dejando que gotee por los lados hasta cubrirlo por completo. Pase una espátula grande y limpia sobre la superficie del pastel una vez para alisarla. Refrigere durante 30 minutos.
Sosteniendo una plantilla u otra superficie perforada (como una servilleta o una rejilla) sobre el pastel, espolvoree generosamente con cacao en polvo para crear un bonito dibujo (no coloque la plantilla sobre el pastel). Sirva inmediatamente.