Galletas de jengibre especiadas

Votos: 3

Tiempo: 5 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 18 galletas con forma

Estas galletas te envuelven en un increíble aroma a especias desde el primer bocado. La melaza les da una textura similar al caramelo y una deliciosa consistencia masticable. El azúcar une todos los sabores y aromas de las especias, realzándolos aún más. ¡Estas galletas te mantendrán calentito durante el frío invierno!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para enharinar las superficies y extender la masa.
3 cucharadas de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal fina
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
0,5 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de levadura en polvo
110 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos
3/4 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de melaza
1 huevo grande
2 tazas de azúcar glas
1/4 taza de clara de huevo seca
Decoración: caramelos con sabor a canela (como los Red Hots), chispas de chocolate, pasas o gominolas
Equipos especiales: una pequeña espátula de repostería curva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar glas, jengibre molido, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta de cayena molida, huevos, jarabe

Cocinar el plato según la receta:

Hacer galletasEn un bol mediano, bate la harina, el jengibre, la canela, la pimienta negra, la sal, el bicarbonato de sodio, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la pimienta de cayena y el polvo para hornear.
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos (raspa los lados del bol con una espátula según sea necesario). Incorpora la melaza y luego el huevo (la mezcla se cuajará).

Agrega la mezcla de harina y bate a velocidad baja hasta obtener una masa suave. Divídela en dos porciones, forma discos planos con cada una y envuélvelas individualmente en papel film. Refrigera durante al menos dos horas o toda la noche.

Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del mismo; precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Saca un disco de masa del refrigerador y extiéndelo sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga un grosor de 6 mm (1/4 de pulgada); espolvorea con harina la parte superior e inferior de la masa si es necesario y usa una espátula acodada para evitar que se pegue (si la masa parece agrietada o se desprenden trozos, presiónalos hacia el borde exterior).
Con cortadores de galletas, corta las galletas de la masa, dejando poco espacio entre cada una. Retira los recortes que queden alrededor de cada galleta y, con una espátula pequeña, transfiere las galletas a las bandejas para hornear preparadas, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellas. Junta todos los recortes de masa y vuelve a extenderla; corta las galletas. Congélalas durante unos 15 minutos para que se endurezcan.
Hornea durante unos 12 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente firmes al tacto, pero sin que los bordes se doren. A mitad del tiempo de horneado, gira las bandejas. Repite el proceso con el resto de la masa.
Deja enfriar las galletas en los moldes durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo durante unos 20 minutos (se endurecerán a medida que se enfríen).
Preparación del glaseadoEn un bol grande, combine el azúcar glas, la clara de huevo en polvo y 3 cucharadas de agua, y bata con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que el glaseado espese, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire a la mezcla (el glaseado debe ser blanco como la nieve y espeso, no ligero y con burbujas).
Transfiere el glaseado a una bolsa con cierre hermético y corta una esquina para crear una abertura del tamaño deseado. Decora las galletas con el glaseado a tu gusto y, mientras aún esté húmedo, pega los caramelos. Deja que el glaseado se endurezca a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.