Galletas de ángel con confitura de limón

Votos: 3

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 24 cupcakes

El bizcocho Angel Food, ligero y esponjoso, se compone de cupcakes individuales cubiertos con un delicioso glaseado y confitura de limón. Este bizcocho es apreciado en todo el mundo por su delicada textura, lograda gracias a la ausencia de grasa y al generoso uso de claras batidas a punto de nieve. El crémor tártaro ayuda a evitar que las claras se bajen y aporta volumen y una textura esponjosa al bizcocho. El triple sabor a limón le confiere una profundidad especial: ralladura de limón en la masa, un glaseado a base de zumo de limón y una guarnición de confitura de limón. Hornea el bizcocho en moldes sin engrasar y simplemente recorta los bordes pegajosos para revelar el blanco inmaculado del Angel Food.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

1 y 1/8 tazas tamizadas harina para pasteles
1,5 tazas de azúcar granulada
1,5 tazas de claras de huevo (de aproximadamente 12 huevos), preferiblemente a temperatura ambiente.
1 y 1/4 cucharaditas de crémor tártaro
0,5 cucharaditas de sal
Ralladura fina de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Equipos especiales: manga pastelera con boquilla lisa grande, 1 molde grande o 2 pequeños para magdalenas (no engrasar)

Confit

2 limones grandes
1 taza de azúcar granulada

Vidriado

1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1,5 tazas de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de limón, azúcar glas, cremor tártaro, huevos, jarabe

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el confitadoCorta la parte superior e inferior de cada limón para exponer la pulpa. Siguiendo el contorno del limón, corta la cáscara y la pulpa blanca en tiras de 2,5 cm de ancho, desde la parte superior hasta la inferior. Retira la parte blanca de la cáscara, con cuidado de no dañarla.
Ahora tienes varias tiras de cáscara de limón de 2,5 cm de ancho. Corta cada una en tiras largas de 0,5 x 7 cm.

Mientras tanto, pon a hervir agua en una tetera. Vierte aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo en una cacerola pequeña, llévala a ebullición, agrega las cáscaras de limón y cocina a fuego lento durante 30 segundos. Luego, escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría del grifo. Repite este proceso dos veces más, usando agua hirviendo fresca cada vez.
En una cacerola, combine el azúcar y 2 tazas de agua fría y llévela a ebullición. Agregue la cáscara de limón escaldada y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la cáscara esté blanda, aproximadamente 1 hora.
Luego cuela (puedes guardar el jarabe de limón dulce para agregarlo a bebidas con un toque de limónColoca las tiras de cáscara sobre una rejilla metálica, separándolas suavemente con los dedos para que no se toquen entre sí. Deja que se enfríen y guárdalas en un recipiente hermético.
Precalentar el horno a 190°C.
Hornea un bizcocho: tamizar la harina para pasteles tamizada con 0,5 tazas de azúcar 3 veces (esto hará que la mezcla sea más aireada y ligera).
En el bol de una batidora de pie con varillas, bate las claras hasta que estén espumosas. Añade la nata, el crémor tártaro y la sal, y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, añade gradualmente la taza de azúcar restante y continúa batiendo hasta que las claras estén firmes y todo el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 30 segundos más.
Con una espátula, incorpora la mezcla de harina tamizada a las claras de huevo. Luego, añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
Con una cuchara o una manga pastelera, vierte la masa en moldes para muffins sin engrasar, llenándolos casi por completo (la masa no subirá mucho). Hornea hasta que estén ligeramente dorados, de 12 a 16 minutos.
Deja enfriar los bizcochos en el molde y luego pasa un cuchillo entre ellos y los bordes para despegarlos, dejando en el molde los bordes y la base que se hayan dorado. Retira los bizcochos del molde y colócalos sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear.
Decora el postreMezcla los ingredientes del glaseado hasta obtener una consistencia suave y voltea los cupcakes de manera que el lado dorado quede hacia abajo. Sumerge los cupcakes con el lado claro hacia abajo en el glaseado y luego colócalos con cuidado sobre una rejilla para que el glaseado se endurezca.
Corta la cáscara de limón en rodajas (quizás no necesites toda) y esparce una pequeña cantidad sobre cada magdalena. Deja que el glaseado se endurezca durante 30 minutos y luego sirve.