Tiempo: 14:00 horas
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El nombre "confit" proviene de un antiguo método francés de conservación de la carne, que consiste en salarla y cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo bajo una capa de grasa. Sin embargo, a diferencia del confit tradicional, esta receta no requiere grandes cantidades de grasa para cocinar los muslos de pollo. Se estofan en su propia grasa y un poco de aceite de oliva con especias como ajo, laurel y tomillo, que les confieren un aroma maravilloso. Todo el proceso de elaboración del confit puede durar dos días, pero obtendrás unos deliciosos muslos de pollo que puedes refrigerar hasta un mes y utilizar en tus platos especiales.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo, quitar el exceso de grasa y reservar (aproximadamente 1 kg en total).
• 1 cucharada + 1/8 cucharadita de sal gruesa
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 10 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 0,5 cucharaditas de sal de mesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

muslos de pollo, pimienta negra, hoja de laurel, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en una fuente. Espolvorea con 1 cucharada de sal gruesa y pimienta negra. Coloca los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo sobre dos muslos. Cubre con los dos muslos restantes, con la carne hacia abajo. Coloca la grasa recortada reservada en el fondo de un recipiente de vidrio o plástico. Coloca los muslos de pollo juntos encima. Espolvorea con el 1/8 de cucharadita restante de sal gruesa. Tapa y refrigera durante 12 horas.
Paso 2
• Precalentar el horno a 93°C.
Paso 3
• Saca el pollo del refrigerador. Retira el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y la grasa del pollo y resérvalos. Enjuaga el pollo con agua fría, retirando parte de la sal y la pimienta negra. Sécalo con papel absorbente.
Paso 4
• Coloca el ajo reservado, la hoja de laurel, el tomillo y la grasa de pollo en el fondo de una olla de hierro fundido esmaltada. Espolvorea uniformemente con granos de pimienta negra y sal. Coloca el pollo encima, con la piel hacia abajo. Rocía con aceite de oliva. Tapa y asa durante 12-14 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso.
Paso 5
• Retire el pollo de la grasa. Cuele la grasa y resérvela (ver nota*). Separe la carne de los huesos y colóquela en un recipiente de cerámica. Vierta un poco de la grasa colada sobre la carne, dejando una capa de 0,5 cm de grasa en la parte superior. El confit de pollo se puede refrigerar hasta por 1 mes. Sirva con papas o pasta.
Paso 6

• Nota

  
  
  El aceite sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador y utilizar para otros platos. Le dará un delicioso sabor a pollo a cualquier preparación, ya sean papas fritas, judías verdes o ternera.

Votos: 20