Tortitas de maíz con confit de pato y salsa barbacoa

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 2-3

Confit de pato tierno, crepes de maíz suaves y salsa barbacoa con un toque ácido: ¿qué mejor combinación? El picante de la salsa complementa a la perfección la carne, realzando su sabor. Y los crepes de verduras ofrecen un sabor interesante y original. Ingredientes como la canela, el jalapeño, el laurel y el ajo le dan un toque de sofisticación y distinción al plato.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Panqueques

2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más de aceite para engrasar la sartén.
1/2 taza de granos de maíz
1/4 cucharadita de sal gruesa y un poco para sazonar
1/2 taza de pimiento dulce finamente picado
1/4 taza de cebolletas picadas finamente (tallos y puntas)
1 o 2 dientes de ajo picados
1/2 taza de leche entera
2 huevos grandes
1/2 taza de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
Salsa barbacoa, receta a continuación
1 confit de muslo de pato (ver receta a continuación)
Crema agria, para servir
Hojas de cilantro, para servir

Salsa barbecue

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
1 jalapeño, en rodajas y sin semillas
1,5 cucharadas de semillas de cilantro tostadas
1/2 cucharada. polvo de chile chipotle (jalapeño ahumado)
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de vinagre de jerez
1 taza de café fuerte
1 taza de kétchup

Confit de pato

8 patas de pato
3 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de semillas de cilantro tostadas y trituradas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
4 dientes de ajo finamente picados
1 chalota, picada
4 hojas de laurel desmenuzadas
1 litro de grasa de pato derretida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: maíz, pimiento dulce, cebollas verdes, cCrea agria, pimiento jalapeño, cilantro, condimento de chile, azúcar moreno, vinagre de jerez, café, ketchup, patas de pato, canela, paprika, hoja de laurel, grasa de pato, panqueques, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el maíz y un poco de sal y sofríe. Incorpora el pimiento, la cebolla verde y el ajo y sofríe durante 2-3 minutos.
Transfiere las verduras guisadas a un procesador de alimentos. Agrega la leche, los huevos, la harina, la mantequilla y ¼ de cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar durante 30 minutos. Si tienes tiempo, tapa y refrigera de 2 a 4 horas.

Mientras tanto, añade una taza de salsa barbacoa a una cacerola y caliéntala a fuego medio. Con un tenedor, separa la carne de pato de los huesos. Coloca la carne separada en la salsa barbacoa y caliéntala.
Para hacer panquequesCalienta una cacerola de 17 cm (7,5 pulgadas) a fuego medio. Añade un poco de aceite o grasa de pato. Vierte dos cucharadas de masa en la cacerola y extiéndela por el fondo. Cuando el panqueque esté dorado por un lado, dale la vuelta y cocínalo durante un minuto más, hasta que esté bien cocido. Coloca los panqueques cocidos en un plato y úntalos con mantequilla para que no se peguen. La masa debería ser suficiente para preparar de 4 a 6 panqueques.
Ahora es el momento de servir el plato con elegancia. Coloca la crepe en un plato y vierte dos cucharadas colmadas de confit de pato y salsa barbacoa por encima. Enrolla la crepe y adorna con un poco de crema agria y cilantro. Añade un poco de la salsa barbacoa restante. Repite el proceso con los ingredientes restantes.
Salsa barbecue:

Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el jalapeño y una pizca de sal. Sofríe durante unos 2 minutos. Añade el cilantro, las hojas de chipotle, el azúcar moreno, el vinagre de jerez, el café y el kétchup. Remueve bien, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cuela la salsa y desecha la pulpa para obtener una salsa suave. Deja enfriar y guarda en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por un mes.
Confit de pato:

Enjuague las patas de pato y séquelas con palmaditas. Colóquelas en un recipiente de plástico.
En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar, el cilantro, la canela, el pimentón, el ajo, las chalotas y las hojas de laurel. Agregue la mezcla a los muslos de pato y mezcle bien. Cierre el recipiente herméticamente y refrigere para marinar durante 1 o 2 días, revolviendo una vez al día.
Precaliente el horno a 90 °C (195 °F). Retire las patas de pato del recipiente, enjuáguelas bien y séquelas con papel de cocina. Colóquelas en una bandeja para hornear adecuada y vierta un poco de grasa sobre ellas. Hornee el confit de pato durante 8 a 10 horas.
Retire la bandeja del horno y deje enfriar las patas de pato en la grasa. La carne de pato se puede conservar en la grasa hasta por un mes.