Muslo de pato confitado
Votos: 4
Tiempo: 24 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El confit es un método francés de cocción de carne en abundante grasa, lo que permite conservarla durante mucho tiempo. Este método se ha utilizado para preservar la carne desde la antigüedad, antes de la refrigeración, y sigue siendo muy popular hoy en día. El pato se suele cocinar en confit. Frota las patas de pato con una marinada de hierbas y sal gruesa y déjalas marinar durante 24 horas. Esto permite que la sal extraiga el exceso de agua, mejorando su conservación. Luego, cuécelas a fuego lento en la grasa de pato durante varias horas. El confit terminado se puede guardar en el refrigerador durante varios meses y, si es necesario, las patas se pueden retirar de la grasa y freír en una sartén hasta que queden crujientes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cabeza grande de ajo, sin pelar + 4 dientes grandes, separados
- 1/4 taza de sal gruesa
- 1 cucharada de tomillo finamente picado
- 1 cucharadita Mezcla de cuatro especias francesas
- 2 chalotas grandes, finamente picadas (1/4 taza)
- 2 hojas de laurel turco, desmenuzadas
- 6 muslos de pato frescos (Mulard, Muscovy o Pekín) (2,3 kg en total)
- 2 dientes de ajo enteros
- 5 paquetes (200 g cada uno) de grasa de pato
- Equipo: termómetro de grasa profunda
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: ajo, tomillo, chalotes, hoja de laurel, patas de pato, clavel, grasa de pato
Cocinar el plato según la receta:
- Muele 4 dientes de ajo con una pizca de sal gruesa hasta formar una pasta. En un bol grande, mezcla la pasta, la sal gruesa (1/4 de taza), el tomillo, la mezcla de especias francesas, la chalota y la hoja de laurel. Agrega las patas de pato y revuelve para que se impregnen bien. Tapa y refrigera para marinar durante al menos 1 día o hasta 2 días.
- Retire la marinada de los muslos de pato con toallas de papel.
- Recorte la parte superior de la cabeza de ajo (aproximadamente 0,6 cm) e inserte dos dientes enteros. Derrita la grasa de pato en una cacerola grande, ancha y de fondo grueso a fuego lento. Agregue la cabeza de ajo y las patas de pato y cocine, sin tapar, a fuego lento hasta que la grasa alcance los 87 °C (180 °F), aproximadamente 1 hora. Continúe cocinando el pato, manteniendo una temperatura de entre 87 y 98 °C (180-200 °F), hasta que al insertar un palillo de madera en la carne, este se inserte fácilmente, otras 2 o 3 horas.
- Con una espumadera, transfiera el pato a un bol grande (reserve el ajo para otro uso, si lo desea). Vierta lentamente la grasa de pato a través de un colador de malla fina en una olla grande o un bol hondo, reservando cualquier líquido turbio o jugo de carne que quede en el fondo. Luego, vierta la grasa colada sobre las patas de pato, cubriéndolas por completo. (Si es necesario, recorte los huesos de las patas con un cuchillo grande para que quepan bien en el bol). Deje enfriar a temperatura ambiente durante unas 2 horas, luego cubra y refrigere durante al menos 8 horas.
- Justo antes de servir, retire el pato de la grasa (reserve la grasa para otro uso, como freír) raspando las patas. Luego, áselo con la piel hacia abajo en una sartén grande y pesada antiadherente a fuego lento, tapado, hasta que la piel esté crujiente y el pato esté bien caliente, de 15 a 20 minutos.
Nota:
Las patas de pato se pueden conservar en el frigorífico, sin retirarlas de la grasa, hasta por 3 meses.
Categorías:
Recetas similares
