Pasteles de limón con merengue horneado y salsa de frutos rojos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Un pastel sorprendente y delicioso relleno de frutos rojos frescos, una delicada crema de limón y una capa de merengue. Ni siquiera necesitas preparar la crema por separado. La magia ocurre al hornear el postre al baño maría. Coloca los frutos rojos frescos en moldes individuales y vierte una masa muy líquida hecha con la yema, el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, la leche, un poco de harina y las claras batidas por separado. Durante el horneado, las claras subirán a la superficie, formando una costra densa, mientras que el líquido se hundirá en el fondo, convirtiéndose en una delicada crema de frutos rojos que quedará sobre el pastel al voltearlo sobre un plato. Una vez frío, cubre el pastel con el merengue, tuéstalo y sírvelo con una deliciosa salsa de frutos rojos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pasteles de limón y frutos rojos
- 0,5 tazas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 0,5 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2/3 taza de leche
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente, separar la yema de la clara.
- 1 taza de bayas variadas, frescas o congeladas, como frambuesas, arándanos o moras.
Salsa de bayas
- 3 tazas de bayas variadas, frescas o congeladas, como frambuesas, arándanos o moras.
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
Merengue
- Proteína de 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 0,5 cucharaditas de jugo de limón
- 1/3 taza de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa cuatro moldes individuales de 150 ml y espolvoréalos con azúcar, sacudiendo el exceso. Colócalos en una fuente más grande (como una bandeja para asar).
- Esparza las bayas de manera uniforme en el fondo de cada recipiente pequeño.
- Mezcla el azúcar, la harina, la ralladura de limón y la sal. Agrega el jugo de limón, la leche y la yema de huevo y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Bate la clara de huevo con un batidor de varillas hasta que se formen picos suaves; incorpórala a la masa con movimientos envolventes.
- Reparte la masa entre los moldes individuales. Vierte agua hirviendo en la bandeja con los moldes y hornea durante unos 35 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar los bizcochos al baño maría durante 15 minutos, luego retira los moldes del agua, deja que se enfríen a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 3 horas.
- Salsa de bayasColoca las bayas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y llévalo a ebullición a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas estén blandas y el líquido se haya reducido a un tercio, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente y luego refrigérala hasta el momento de servir.
- MerengueBatir las claras de huevo y el jugo de limón con una batidora a velocidad media-baja hasta que estén espumosas y añadir poco a poco el azúcar, aumentando la velocidad al máximo y batiendo las claras con las varillas levantadas hasta que se formen picos firmes.
- Pasa una espátula fina alrededor de cada tartaleta de limón ya fría y colócalas en platos para servir. Introduce el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande y decóralas con él.
- Tuesta los merengues con un soplete (o puedes colocar los bizcochos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extender el merengue por encima con una manga pastelera y hornear a 230 °C durante 2 minutos) y sírvelos inmediatamente con la salsa de frutos rojos.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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