Tarta de queso con vainilla en olla de cocción lenta

Votos: 8

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Los pasteles de queso se han convertido en un clásico en las cartas de postres de la mayoría de los restaurantes y cafeterías. Este delicado y cremoso pastel combina a la perfección con el amargor del café y es un complemento ideal para cualquier reunión con una taza de café caliente. El pastel de queso de vainilla, a veces llamado pastel de queso neoyorquino, es quizás el sabor más clásico de este postre. Tal vez por eso muchos creen que los estadounidenses inventaron esta delicia, pero en este caso, simplemente fueron astutos vendedores que popularizaron este pastel de queso en todo el mundo. El debate sobre sus orígenes históricos continúa, pero una teoría sostiene que la receta ya se utilizaba en la Antigua Grecia, donde este rico pastel se servía a los atletas olímpicos para recuperar fuerzas. A los romanos les gustó la receta y posteriormente se extendió por toda Europa, desde donde viajó con los colonos europeos a América. Este clásico atemporal se puede preparar fácilmente en casa, añadiéndole un toque ácido con una cobertura de crema agria y frutos rojos frescos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tarta de queso

35 galletas de vainilla (aproximadamente 130 g)
Una pizca de sal
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida y ligeramente enfriada.
680 g de queso crema a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de crema agria
1 cucharada de extracto de vainilla
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
Bayas frescas para decorar.
Equipos especialesOlla multifunción a presión de 6 litros y molde desmontable para pasteles de 18 cm.

Cobertura de crema agria

1 taza de crema agria
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de oblea, queso crema, cCrea agria, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Tarta de quesoColoca las galletas en el procesador de alimentos con una pizca de sal y tritura hasta obtener migas finas. Agrega la mantequilla y tritura hasta que quede suave (la textura será como arena mojada). Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable, extendiéndola ligeramente hacia los lados.
Limpia el recipiente de la procesadora de alimentos y agrega el queso crema, el azúcar, la crema agria, el extracto de vainilla y los huevos. Procesa hasta obtener una mezcla completamente suave, abre la tapa y raspa los lados de la procesadora si es necesario. Vierte la mezcla en el molde para pastel.

Corta un trozo grande de papel de aluminio, de unos 46 cm (18 pulgadas), y coloca el molde para tarta de queso en el centro. Envuelve el exterior del molde con el papel de aluminio, doblando los lados si es necesario, dejando la parte superior del molde abierta. Corta otro trozo de papel de aluminio, de unos 60 cm (24 pulgadas), y colócalo sobre la superficie de trabajo con el lado más largo frente a ti. Dóblalo por la mitad hacia ti (a lo largo del lado más largo) y luego otra vez por la mitad para formar una especie de cinturón.
Vierta 2 tazas de agua en el recipiente de la olla multifunción e instale el soporte especial incluido. Coloque el molde para tarta de queso en el centro de la banda de aluminio y levántelo tirando de ambos extremos hacia arriba. Baje con cuidado el molde sobre el soporte dentro de la olla multifunción. Si es necesario, doble la banda de aluminio para que quede completamente dentro del recipiente, pero sin que toque la superficie de la tarta de queso. Siga las instrucciones del fabricante para cerrar la tapa y preparar todo para la cocción a presión. Programe la olla a presión a alta presión durante 35 minutos.
Una vez finalizado el ciclo de presión, apague el fuego y deje que el vapor se libere naturalmente durante 25 minutos. Transcurridos 25 minutos, siga las instrucciones para liberar el vapor restante. Abra la tapa con cuidado para evitar que entre vapor. Con la ayuda de papel de aluminio, retire suavemente el pastel de queso del recipiente y colóquelo sobre una rejilla para enfriar.

Retire el papel de aluminio del molde y, con papel absorbente, elimine el exceso de líquido de los lados y la superficie del pastel de queso. Use una espátula pequeña o la punta de un cuchillo pequeño para despegar los bordes del pastel del molde.
Deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté casi completamente frío. Cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta que el pastel de queso esté completamente cuajado, al menos 4 horas o toda la noche.
Una vez que el pastel de queso esté cuajado, retire el papel film y use una espátula pequeña o la punta de un cuchillo de pelar para despegar los lados del pastel del molde. Retire el aro exterior del molde.
Cobertura de crema agriaEn un bol mediano, mezcla la crema agria, el azúcar glas y el extracto de vainilla, y bate hasta obtener una consistencia suave. Extiende la mezcla sobre el pastel de queso, dejando un pequeño borde alrededor. Decora con tus frutos rojos favoritos.