crema de mantequilla francesa

Votos: 5

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 4 cucharadas.

A diferencia de sus primas italianas y suizas, la crema de mantequilla francesa se elabora con yemas batidas al baño maría. Luego se incorpora jarabe de azúcar caliente a las yemas batidas, se añade mantequilla a la mezcla enfriada y se bate hasta obtener una crema espectacular. Comparada con otras cremas de mantequilla, la francesa no es muy dulce, pero tiene un sabor más intenso gracias a las yemas. Es fácil de aplicar y usar con manga pastelera. Es un relleno excelente para éclairs, pasteles y repostería. Decora tus postres con crema de mantequilla francesa y disfruta del proceso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 huevos grandes + 2 yemas grandes
1,5 tazas de azúcar
Una pizca de sal gruesa
350 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos de 2,5 cm.
1 cucharadita de extracto de vainilla
Equipo especial: Termómetro para jarabe

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar, manteca, extracto de vainilla

Cocinar el plato según la receta:

Coloca todos los huevos y las yemas en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate a velocidad media-alta hasta que los huevos estén de color amarillo pálido y espesos, aproximadamente 5 minutos. (Debe quedar una marca de dedo en la superficie durante unos segundos).
Mientras tanto, combine el azúcar y 1/3 de taza de agua en una cacerola mediana y caliéntela a fuego medio. Coloque un termómetro para jarabe en el borde de la cacerola y cocine, sin revolver, hasta que el jarabe alcance el punto de bola blanda (115 °C).

Mientras sigues batiendo los huevos a velocidad media-alta, vierte lentamente el jarabe caliente, dirigiéndolo entre el borde del bol y las varillas de la batidora. Continúa batiendo hasta que el fondo del bol y la mezcla se hayan enfriado, de 10 a 15 minutos. En este punto, la mezcla debe estar espesa pero sin formar picos. Incorpora la sal.
Batiendo a velocidad media-alta, añade la mantequilla poco a poco. La crema puede parecer que se vuelve más líquida al añadir la mantequilla, pero volverá a espesar hasta formar picos firmes una vez que se haya incorporado toda. Agrega el extracto de vainilla.
Utilice la crema inmediatamente o refrigérela durante la noche en un recipiente hermético. Es posible que deba batirla ligeramente antes de usarla para que quede suave.

Nota

Si piensas usar algún saborizante o colorante, añádelo al final.