Sopa de cebolla francesa con jerez y brandy

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Para crear una combinación única de sabores en una sola olla, Ina Garten primero sofríe cebollas con mantequilla, jerez y brandy, y luego añade un chorrito de vino blanco y caldo. El resultado es una sopa caliente, deliciosa y sustanciosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 kg (8 tazas) de cebollas, cortadas en medias rodajas de 0,5 cm de grosor.
110 g de mantequilla
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de jerez semiseco
1/2 taza de brandy o coñac
1,5 tazas de vino blanco seco de buena calidad
4 tazas de caldo de res
4 tazas de caldo de ternera
1 cucharada de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
queso parmesano rallado

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande a fuego medio-alto, sofría la cebolla con mantequilla y laurel durante 20 minutos, hasta que esté bien dorada. Desglase la cacerola con jerez y brandy y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Añada el vino blanco y cocine a fuego lento, sin tapar, durante otros 15 minutos.
Vierta el caldo de res y ternera, sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos. Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste la sal y pimienta, y sirva caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado.

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receta / Cena / Sopas / Sopas con aderezos / cocina francesa / Ina Garten / La condesa descalza

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