Para un postre navideño principal, prueba este brazo de gitano de chocolate con crema de mantequilla francesa y el sutil aroma del ponche de huevo navideño, que proviene de la mezcla de especias y leche malteada, junto con el sabor a huevo de la crema pastelera. El brazo de gitano se prepara en tres etapas. Primero, se hornea el bizcocho, luego se monta la crema y se extiende sobre la base fría. Para evitar que el bizcocho se rompa al enrollar el brazo de gitano con la crema, debe enfriarse primero sin ella. La crema de mantequilla francesa con yemas de huevo es la mejor opción para el relleno. Puede ser un poco difícil de batir, pero al final de la receta encontrarás consejos para superar esta dificultad, y el increíble sabor de la crema recompensará tu esfuerzo.

Ingredientes:

• 0,5 tazas de aceite vegetal + extra para engrasar la sartén
• 1 y 1/4 tazas de harina + extra para enharinar la sartén
• 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
• 0,5 cucharadas de leche malteada en polvo, natural
• 1/4 taza de cacao en polvo + extra para espolvorear el rollo
• 0,5 cucharaditas de bicarbonato
• 0,5 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 4 huevos grandes, separar las yemas de las claras.
• 0,5 tazas de leche
• 2 cucharadas de azúcar glas

• 1,5 tazas de azúcar granulada
• 1 huevo grande + 5 yemas
• 275 g de mantequilla, cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente.
• 2 cucharadas de leche malteada en polvo, natural
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de nuez moscada rallada

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Preparación:

Paso 1
• Prepara la base del pastel: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 27 x 42 cm (11 x 17 pulgadas) con aceite vegetal y fórrela con papel de hornear. Engrase el papel de hornear y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso de la bandeja. En un tazón mediano, mezcle la harina, 3/4 taza de azúcar, la leche malteada en polvo, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. En un tazón grande, bata las claras de huevo con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas, de 1 a 2 minutos. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y agregue gradualmente las 2 cucharadas restantes de azúcar. Continúe batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Paso 2
• En un recipiente aparte, bate el aceite vegetal, las yemas de huevo y la leche con una batidora a velocidad media (no es necesario lavar el batidor). Reduce la velocidad a baja y añade la mezcla de harina. Luego, incorpora un tercio de las claras batidas y, a continuación, el resto. Vierte la masa sobre la bandeja de horno preparada y extiéndela uniformemente con una espátula de goma. Hornea hasta que el bizcocho se despegue de los bordes del molde y recupere su forma al presionarlo ligeramente, de 12 a 14 minutos. Espolvorea el bizcocho con azúcar glas y cúbrelo con un paño de cocina grande y limpio (no de rizo). Coloca una rejilla de enfriamiento boca abajo sobre el paño e invierte el bizcocho sobre la rejilla; retira el papel de horno. Enrolla el bizcocho a lo largo del lado más largo, junto con el paño, formando un cilindro de 42 cm de largo. (Retira el paño después). Deja que se enfríe completamente sobre la rejilla.
Paso 3
• Prepara la crema: En una cacerola pequeña, combine el azúcar y 3/4 taza de agua y lleve a ebullición, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que la mezcla alcance los 115 °C (225 °F) en un termómetro para dulces, de 20 a 30 minutos. (Engrase los lados de la cacerola con un pincel húmedo para eliminar cualquier cristal de azúcar adherido). Cuando el jarabe alcance casi los 115 °C (225 °F), bata el huevo y las yemas de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas a alta velocidad hasta que estén esponjosos y espesos, aproximadamente 5 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y vierta lentamente el jarabe de azúcar entre las varillas y los lados del tazón. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla esté fría al tacto. Retire el accesorio de varillas y coloque el accesorio de paleta en la batidora de pie. Ponga la batidora a velocidad media-alta y agregue gradualmente la mantequilla, batiendo hasta que esté espesa y brillante. En un tazón pequeño, combine la leche malteada en polvo, la vainilla y 1 cucharadita de agua. Incorporar a la crema junto con la nuez moscada.
Paso 4
• Desenrolla el brazo de gitano ya frío y úntale 1,5 tazas de crema. Vuelve a enrollarlo con cuidado (sin la toalla) y recorta los extremos. Cubre el brazo de gitano con la crema restante y espolvorea con cacao en polvo.
  
  

  Nota

  
  Esta receta utiliza crema de mantequilla francesa, que siempre será un poco más suave que otros tipos debido a la gran cantidad de yemas de huevo y mantequilla. Antes de añadir la mantequilla, asegúrese de que la mezcla de yemas de huevo y jarabe de azúcar se haya enfriado por completo. Si la crema de mantequilla queda demasiado líquida después de añadir toda la mantequilla, refrigérela hasta que alcance la consistencia deseada y luego bátala brevemente de nuevo.

Autor de la receta - Food Network