Pastel de chocolate Devil's Food

Votos: 8

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

A diferencia del bizcocho Angel Food, el pastel Devil's Food debe ser casi negro, con un intenso sabor a chocolate, igual de delicioso y que se deshaga en la boca. Por eso, sus capas se hornean con cacao alcalinizado, que, a diferencia del cacao común, le aporta un sabor y color más intensos. También se le añade café negro fuerte a la masa, lo que realza aún más el sabor a chocolate. Hornea las capas, aromáticas y húmedas, y cúbrelas con un glaseado de chocolate hecho con ganache y crema agria. Esto aportará ligereza al dulzor de la crema y la equilibrará.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

180 g de harina de primera calidad
200 g de azúcar ultrafina
50 g de cacao en polvo
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
150 g de mantequilla fría, cortada en trozos
120 ml de café fuerte caliente
120 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes, a temperatura ambiente

Glaseado de chocolate

340 g de chocolate con leche, troceado.
420 ml de nata para montar
80 g de crema agria
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate con leche, cacao, café, crema, leche, cCrea agria, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa dos moldes para pastel de 20 cm y forra el fondo con papel de horno. Espolvorea los lados de los moldes con harina, sacudiendo el exceso.
Tamice la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande o en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Incorpore la mantequilla batiendo con un cuchillo (o, si usa un bol grande, con una batidora de mano) hasta que la mezcla forme migas finas (como migas de pan) y se vean trocitos de mantequilla.

Combina el café caliente, la leche y la vainilla, y agrégalos de una vez a la mezcla de harina, batiendo con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Casca los huevos en un tazón pequeño y bátelos con un tenedor. Luego, viértelos en la masa, mezclando nuevamente a velocidad media hasta que quede suave (la masa estará muy líquida). Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados y golpea suavemente los moldes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Hornea los bizcochos durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 20 minutos y luego desmóldalos sobre rejillas para que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear con hasta un día de anticipación, envueltos en film transparente y dejados a temperatura ambiente antes de glasearlos.
Coloca el chocolate y la crema en un bol de metal sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Remueve suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté homogénea. Retira el bol del baño maría e incorpora la crema agria, la vainilla y la sal.

Deja enfriar la mezcla por completo a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente (puedes refrigerarla unos minutos para que empiece a cuajar y luego dejarla enfriar naturalmente a temperatura ambiente). Una vez que el glaseado se haya enfriado y espesado, bátelo a mano hasta obtener una consistencia pastosa (no batas enérgicamente ni uses una batidora).
Coloca una capa de bizcocho en una bandeja y, si es necesario, recorta la parte superior abombada para nivelarla. Extiende una generosa capa de glaseado sobre el bizcocho, extendiéndola uniformemente. Si es necesario, recorta la segunda capa de bizcocho y colócala encima del glaseado. Cubre la parte superior y los lados del bizcocho con glaseado, creando espirales decorativas con una espátula. Refrigera el bizcocho durante al menos 2 horas antes de servir. El pastel se puede conservar en el refrigerador durante 3 días..

Autor de la receta - Anna Olson (Anna Olson) es pastelera y presentadora de televisión.

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