Pastel de chocolate Devil's Food
Este pastel es sencillamente celestial. Las capas son tiernas, el relleno y la cobertura son exquisitos. Cuando lo preparé el viernes, esperaba que mi familia, críticos gastronómicos habituales como Grim Eater, dijeran que era demasiado oscuro, demasiado empalagoso y poco dulce. Ya saben a qué me refiero. En cambio, cuando bajé las escaleras el sábado por la mañana, lo único que vi fue un soporte para pasteles vacío y manchado de chocolate, y un montón de migas.
En particular, el glaseado quedó más suave y pegajoso de lo habitual. Mientras lo preparas, no te preocupes. La mezcla siempre parecerá muy líquida mientras el chocolate se derrite, y pensarás que has hecho un glaseado brillante y líquido (genial, pero no lo usarás como cobertura). Deja reposar la mezcla durante una hora, como se indica en la receta, y se convertirá en un glaseado espeso y delicioso. No estará seco, pero eso es lo que le da al pastel ese color oscuro y su aspecto exquisito. En este caso, la consistencia pegajosa es una buena señal.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Puedes cambiar mi pedido y preparar primero el glaseado antes que las capas del pastel. En cualquier caso, antes de empezar, lee atentamente la receta del pastel de chocolate (deberías memorizarla) para organizar todo mentalmente.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bizcocho
- 1/2 taza de cacao en polvo tamizado
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 taza de agua hirviendo
- 110 g más 1 cucharada (9 cucharadas) de mantequilla ablandada, más un poco más para engrasar.
- 3/4 taza de azúcar extrafina
- 1,5 tazas de harina de trigo de primera calidad
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos
Crema
- 300 g de chocolate negro finamente picado (o 2 tazas de pepitas de chocolate)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 165 g de mantequilla cortada en cubos
- 1/2 taza de agua
- Equipamiento adicional: 2 moldes redondos para pasteles (20 cm de diámetro)
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Cocinar el plato según la receta:
- Para los pasteles: Precalienta el horno a 180 °C. Cubre ambos moldes para pastel con papel de horno y engrasa los lados con mantequilla.
En un bol lo suficientemente grande, combine el cacao y media taza de azúcar moreno, vierta agua hirviendo sobre ellos. Remueva y deje reposar. - Bate la mantequilla y el azúcar extrafino hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Lo más fácil es usar una batidora de pie, pero si te resulta más sencillo, puedes hacerlo a mano.
Mientras la mantequilla se está batiendo (o cuando hayas terminado de batirla si lo haces a mano), coloca la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en otro recipiente y déjalo reposar un momento.
Sin dejar de remover, vierte el extracto de vainilla en la mezcla de mantequilla y azúcar, luego incorpora el huevo batiendo y añade la mezcla de harina, vertiéndola con una cuchara, y luego añade el segundo huevo. - Continúa mezclando y añadiendo los ingredientes secos restantes para la masa, luego mezcla una última vez y añade la mezcla de cacao, raspando completamente los lados del bol con una espátula.
Vierte esta masa de chocolate en dos moldes preparados y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retira los moldes del horno y colócalos sobre una rejilla durante 5-10 minutos. Luego, dales la vuelta y déjalos enfriar. - Empiece a preparar la crema.Mientras los pasteles están en el horno: Vierta agua en una cacerola, agregue 2 cucharadas de azúcar morena y 165 g de mantequilla. Caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.
Cuando la mezcla empiece a hervir, retire la cacerola del fuego, añada el chocolate troceado, removiendo la cacerola para que se caliente bien, déjelo reposar un minuto para que se derrita y, a continuación, bata hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Deja reposar la crema durante aproximadamente una hora, batiendo de vez en cuando (al pasarla por la sartén). Para entonces, las capas del pastel se habrán enfriado lo suficiente como para poder untarlas con la crema. - Coloca una de las capas de bizcocho ya fría boca abajo sobre un plato o base para pasteles y extiende aproximadamente un tercio del glaseado. Luego, coloca la segunda capa de bizcocho boca abajo y extiende el glaseado restante sobre la parte superior y los bordes del pastel, alisándolo con una espátula. Puedes alisarlo, pero yo nunca lo hago, y probablemente nunca lo haré.
Consejos culinarios: Las capas del pastel se pueden hornear con un día de anticipación y glasear justo antes de servir. Envuélvalas bien con film transparente y guárdelas en un recipiente hermético. Guarde el pastel terminado en un recipiente hermético en un lugar fresco durante 2 o 3 días. Las capas sin glasear se pueden congelar el mismo día de hornearlas, envueltas en una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio. Se conservarán así hasta por 3 meses. Descongélelas sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas.
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