Pastel de chocolate americano con textura rugosa

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 783, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 101 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 109 mg, sodio 381 mg, azúcar 79 GRAMO.

Empresa de confitería Sanders En Detroit, Estados Unidos, se elaboran todo tipo de dulces y golosinas, pero son especialmente famosos por su pastel de chocolate, "Bumpy", cuyo nombre se puede traducir como "irregular". Este legendario postre se creó hace más de 100 años por pura casualidad, cuando el pastelero Fred Sanders casi se quedó sin la crema de mantequilla que usaba para cubrir su pastel. Pastel de chocolateEntonces decidió simplemente extender gruesas franjas de glaseado (con protuberancias) por encima y luego cubrirlo todo con glaseado de chocolate. El resultado fue un bizcocho de chocolate húmedo con largas franjas de crema de mantequilla de vainilla y un delicioso glaseado de chocolate. Asegúrate de hacer espacio en el congelador: el bizcocho debe congelarse antes y después de glasearlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de chocolate

3/4 taza de cacao en polvo
1 cucharada de café espresso instantáneo en polvo
3/4 taza de aceite vegetal
1 taza de agua caliente
1/4 taza de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
1,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal gruesa
3 huevos grandes
2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de harina de primera calidad
Spray antiadherente para engrasar las sartenes.
Equipos especialesManga pastelera, boquilla redonda de 1 cm, termómetro para caramelo.

crema de mantequilla y azúcar

2 tazas de azúcar glas
110 g (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Una pizca de sal gruesa
1 cucharada de extracto de vainilla
1-2 cucharadas de leche entera, si es necesario

Glaseado de chocolate

1 y 3/4 tazas de azúcar glas
0,5 taza de suero de leche o crema para beber al 10%
1 cucharada de extracto de vainilla
0,5 tazas de cacao en polvo
1/3 taza de jarabe de maíz oscuro
Una pizca de sal gruesa
220 g (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, a temperatura ambiente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche, azúcar glas, crema, cacao, café, leche agria

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con aceite en aerosol.
Pastel de chocolate:

En un bol grande, mezcla el cacao en polvo y el café instantáneo. Agrega el aceite vegetal, el agua, la leche y el extracto de vainilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y los huevos, y bate hasta que quede suave. Añade el azúcar. Agrega la harina y mezcla hasta que quede suave. Vierte la masa en el molde preparado.

Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas, de 33 a 35 minutos. Transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Congela hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.
crema de mantequilla y azúcar:

Mientras tanto, inserta una boquilla redonda de 1 cm en una manga pastelera. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, mezcla el azúcar, la mantequilla y la sal (o en un bol grande si usas una batidora de mano). Mezcla a velocidad baja hasta obtener una consistencia suave. Añade la vainilla, aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que esté suave y espesa, pero flexible. Ajusta la consistencia con leche si es necesario. Transfiere la crema de mantequilla a la manga pastelera. Si la crema se vuelve demasiado blanda y caliente, refrigérala hasta que cuaje por completo, aproximadamente 10 minutos.
Dale la vuelta al pastel de modo que el lado más corto quede frente a ti y decora la parte superior con 7 filas horizontales de crema de mantequilla, dejando una separación de 2,5 a 4 cm entre ellas. Vuelve a meter el pastel en el congelador hasta que la crema de mantequilla se endurezca, aproximadamente 30 minutos.
Glaseado de chocolate:

En una cacerola mediana, combine el azúcar glas, el suero de leche y la vainilla. Agregue el cacao en polvo, el jarabe de maíz y la sal, y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Coloque un termómetro para dulces en la cacerola, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la mezcla alcance los 115 °C (230 °F). Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que el glaseado esté suave. Deje enfriar ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
Vierta la mitad del glaseado sobre las capas de crema de mantequilla, inclinando ligeramente el molde para que toda la superficie quede cubierta y el glaseado se escurra por los lados del pastel. Congele el pastel hasta que el glaseado se endurezca, aproximadamente 10 minutos. Extienda otra capa de glaseado de chocolate y refrigere el pastel durante 20 minutos para que se endurezca antes de servir. Use un cuchillo afilado para cortar el pastel, ya que el glaseado es pegajoso, especialmente en los bordes. El pastel se puede conservar, tapado, en el refrigerador hasta por 1 semana..