pan dulce portugués

Votos: 1

Tiempo: 3 horas y 30 minutos más tiempo de fermentación.

Este pan dulce tradicional portugués se caracteriza por su corteza oscura y crujiente, su miga blanca y esponjosa, su sabor ligeramente dulce y su sutil aroma cítrico. Es perfecto tanto para ocasiones especiales como para el día a día. Para prepararlo, comience con una masa madre y amásela hasta obtener una masa suave y elástica. Una mezcla de extractos de limón, naranja y vainilla le aporta un aroma delicado pero delicioso. Para una corteza dorada y crujiente, pincele la superficie con huevo batido antes de hornear.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

0,5 tazas de harina de pan
1 cucharada de azúcar granulada
2 y 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
0,5 tazas de agua a temperatura ambiente

Masa

6 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
1/4 taza de leche en polvo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de grasa vegetal para cocinar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de limón
1 cucharadita de extracto de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina de pan
Aproximadamente 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, leche en polvo, esencia de limón, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Para preparar la masa, combine la harina, el azúcar y la levadura en un tazón pequeño. Agregue agua y revuelva hasta humedecer la harina y formar una masa suave. Cubra el tazón con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos, o hasta que la masa haya levado y esté espumosa.
Para preparar la masa, combine el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla y la manteca vegetal en un tazón de 4 cuartos (o en el tazón de una batidora de pie). Bata la mezcla con una cuchara resistente (o una batidora con accesorio de paleta) hasta que esté suave, luego incorpore los huevos y los extractos.

Continúa amasando a mano (o con el gancho amasador de tu batidora) e incorpora la levadura y la harina. Añade más agua según sea necesario hasta obtener una masa muy suave. La masa final debe ser fácil de amasar, muy elástica y suave, no húmeda ni pegajosa. Esto te llevará entre 10 y 12 minutos si usas una batidora, y unos 15 minutos si amasas a mano. Las masas con más grasa y azúcar suelen tardar más en amasarse porque es más difícil que el gluten se desarrolle. La masa terminada debe pasar la prueba de la ventana del gluten y su temperatura será 25°C-30°C. Engrase ligeramente un bol grande y coloque la masa en él, dándole la vuelta para que se impregne de aceite. Cubra el bol con film transparente.
Dejar levar a temperatura ambiente durante unas 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Retire la masa del bol y divídala en dos porciones iguales. Forme un pan redondo con cada porción. Engrase ligeramente dos moldes para tarta de 23 cm con aceite vegetal y coloque un pan de masa, con la costura hacia abajo, en cada molde. Rocíe la masa con aceite en aerosol y cúbrala sin apretar con film transparente.
Deja levar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, o hasta que la masa llene los moldes, duplique su tamaño y sobresalga ligeramente por los bordes. Si solo vas a hornear un pan, puedes refrigerar el segundo durante un día, luego sacarlo y dejarlo levar durante 4-5 horas antes de hornearlo.
Pinta con mucho cuidado la superficie de la masa con huevo batido. Precalienta el horno a 175 °C, colocando la rejilla en la posición central.
Hornea el pan durante 50-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 88 °C (185 °F). Comprueba el pan después de 30 minutos y gíralo si es necesario para asegurar una cocción uniforme. La gran cantidad de azúcar hace que la corteza se oscurezca muy rápido, pero no se deje engañar pensando que ya está lista. El pan se oscurecerá a medida que se hornee el centro, pero no se quemará.La corteza del pan terminado tendrá un color marrón intenso.
Retire los panes de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen. El pan se ablandará al enfriarse, llegando a estar muy blando. Déjelo enfriar durante al menos 1 hora y media, luego córtelo en rebanadas y sírvalo.