Pan de maíz portugués "Broa"
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Una receta detallada para hacer pan casero con fotos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 taza de agua tibia
- 1,5 tazas de harina de maíz molida a la piedra (Polenta)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua hirviendo
- 1/4 taza (55 g) de mantequilla derretida y enfriada
- 2 tazas de harina de trigo, más un poco más para enharinar.
- Aceite de oliva para engrasar
- 1 cucharada de sal gruesa
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente pequeño, combine la levadura, el azúcar y el agua tibia y deje reposar hasta que la levadura se disuelva y comience a formar espuma, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz y la sal con agua hirviendo. Bate enérgicamente con una cuchara de madera. Agrega la mantequilla derretida y mezcla. Luego, vierte la levadura disuelta en la mezcla de harina y revuelve. Incorpora la harina gradualmente, mezclando bien después de cada adición.
Si la masa parece demasiado seca y no se une, añade un par de cucharadas de agua. Sigue amasando hasta que se forme una bola. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, durante unos 5-10 minutos, añadiendo solo la harina necesaria para que no se pegue. - Engrasa un bol grande con aceite y coloca la masa dentro, pincelando la superficie con un poco más de aceite para cubrirla por completo. Cubre con un paño de cocina y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala rápidamente 3 o 4 veces para eliminar el aire. Forma una bola con la masa y dale forma de pan redondo. Cubre la masa con un paño de cocina y déjala levar de nuevo hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
- Precalienta el horno a 205 °C y coloca una piedra para pizza dentro para que se caliente.
Coloca el círculo de masa sobre una piedra para pizza y úntalo con aceite. Espolvorea la superficie del pan con sal gruesa. Hornea en la parte central del horno durante 40-50 minutos, hasta que el pan esté dorado.
Al golpear la base del pan ya horneado, debe sonar hueco. *Para crear un efecto de vapor, como en un auténtico horno de ladrillo portugués, rocíe el pan y las paredes del horno con agua fría cada 10 minutos. Coloque el pan sobre una rejilla para que se enfríe.
Categorías:
receta / Guarniciones / Panadería / Pan casero / / cocina portuguesa / Tyler Florence
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