Alcachofas a la parrilla con salsa verde de menta
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Si tienes alcachofas frescas, ahora es el momento perfecto para asarlas a la parrilla. Para ello, usa alcachofas pequeñas, retira las hojas exteriores duras, córtalas por la mitad y sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden. Ásalas hasta que estén tiernas e inmediatamente mézclalas con salsa verde, una salsa verde hecha con menta fresca, perejil, chile, alcaparras, ajo y mostaza, con la adición de filetes de anchoa, que realzan el sabor de todos los ingredientes. Las alcachofas asadas son perfectas como aperitivo con vino blanco o como guarnición.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 kg de alcachofas pequeñas (14-18 unidades)
- 1 limón, cortado por la mitad + 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 tazas de menta fresca picada
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1 chile Fresno pequeño, sin semillas y finamente picado.
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas.
- 2 filetes de anchoa en conserva en aceite, picados
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 0,5 tazas de aceite de oliva
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio.
- Llena un bol grande con agua fría y exprime las mitades de limón. Retira las hojas exteriores verde oscuro de las alcachofas, dejando solo las de color verde claro y amarillo. Corta 1 cm de la parte superior de cada alcachofa. Con un cuchillo pequeño, recorta los tallos y pela ligeramente la base donde la alcachofa se une al tallo. Corta las alcachofas por la mitad, frótalas con las mitades de limón y colócalas en el agua con limón.
- Hacer salsa verdeEn un tazón pequeño, combine la menta, el perejil, el chile, las alcaparras, las anchoas, el ajo y la mostaza. Agregue jugo de limón y 6 cucharadas de aceite de oliva para crear una salsa espesa con trozos de vegetales; sazone con sal al gusto. Deje reposar a temperatura ambiente.
- Escurre las alcachofas y sécalas con papel de cocina. En un bol grande, mézclalas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazona con sal al gusto. Asa las alcachofas a la parrilla, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y crujientes, de 6 a 10 minutos, según su tamaño. Mézclalas con la salsa verde mientras aún estén calientes.
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