Ensalada de succotash con pasta y verduras a la parrilla.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
La ensalada succotash americana se prepara tradicionalmente con maíz y frijoles, y se le añaden otras verduras al gusto. Los pimientos dulces y los jalapeños, por ejemplo, combinan muy bien con esta mezcla. Para intensificar aún más el sabor, se pueden asar primero los pimientos y las mazorcas de maíz. A continuación, se mezclan todas las verduras con hierbas y un aderezo ácido de limón y miel, mientras que la pasta cavatappi constituye una guarnición muy completa. Antes de servir, se deja reposar la ensalada para que se mezclen los sabores y luego se enfría completamente. En Estados Unidos, el succotash es uno de los platos más populares para picnics. Es perfecto para acampar en verano porque no se estropea fácilmente.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 mazorcas de maíz, desgranadas.
- 1 pimiento rojo
- 1 vaina de jalapeño
- 5 cucharadas de aceite de canola + extra para rociar
- 340 g de pasta cavatappi (sacacorchos)
- 1 taza de habas congeladas, descongeladas
- 2/3 de taza de jugo de limón recién exprimido + más si es necesario (de aproximadamente 5 limones)
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 manojo de perejil (0,5 taza de hojas)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Rocía el maíz, los pimientos y los jalapeños con aceite de canola y sazona con sal. Cocina, volteando, hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Deja enfriar. Retira los tallos y las semillas de los pimientos y los jalapeños, luego corta los pimientos en tiras y los jalapeños en cubos. Corta los granos de maíz de las mazorcas.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Añade las habas 1 o 2 minutos antes de que termine la cocción. Escurre la pasta y las habas y mézclalas con 1 cucharada de aceite de canola.
- En un procesador de alimentos, combine el jugo de limón, la miel, el perejil, la sal y la pimienta negra al gusto, y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Con el procesador en marcha, vierta el cuarto de taza restante de aceite de canola y procese hasta que el aderezo esté bien integrado.
- En un bol grande, mezcla la pasta, los frijoles, el maíz, el pimiento y el aderezo. Agrega el jalapeño, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar el nivel de picante deseado. Si es necesario, sazona con sal y pimienta. Refrigera durante 1 o 2 horas para que se mezclen los sabores. Si la ensalada necesita un toque ácido, exprime medio limón antes de servir.
Autor de la receta - Damaris Phillips es chef y presentadora de programas de cocina.
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