Macarons de almendra con relleno de chocolate

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30 pasteles

Estos macarons crujientes y delicados tienen un sabor tan delicioso como su apariencia. Dos galletas de almendra unidas con ganache de chocolate crean un sofisticado macaron francés. Sin embargo, ¡este dulce puede ser bastante impredecible! Ni siquiera los pasteleros profesionales siempre entienden por qué algunos macarons se agrietan en la parte superior, mientras que otros quedan perfectamente lisos con una distintiva base. Afortunadamente, incluso los macarons que no lucen perfectos resultan increíblemente deliciosos. Para obtener macarons de colores pastel, usa unas gotas de colorante alimentario líquido neón, o pasta de color en gel para un resultado más vibrante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ganache

55 g de chocolate con leche finamente picado
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de crema espesa
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Galleta

1 taza de azúcar glas
0,5 tazas de almendras enteras blanqueadas, finamente molidas
2-4 gotas de colorante alimentario líquido neón, como McCormick (opcional)
Claras de 2 huevos grandes, a temperatura ambiente.
Una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de extracto de almendra
Equipos especiales: manga pastelera con boquilla, papel de horno

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: almendra, azúcar glas, extracto de almendra, huevos, chocolate con leche

Cocinar el plato según la receta:

Para hacer ganacheEn un bol resistente al calor, coloca el chocolate troceado y la mantequilla sobre una cacerola con 2,5 cm de agua hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua. Calienta al baño maría, removiendo de vez en cuando, hasta que se derrita y quede una mezcla homogénea. Añade la nata, la vainilla y la sal, y retira del fuego. Deja enfriar y espesar la ganache durante 30-45 minutos, removiendo ocasionalmente.
Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 165 °C (325 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Para hornear galletasEn cada hoja de papel pergamino, dibuja 15 círculos, separados aproximadamente 5 cm, usando un vaso pequeño o un cortador de galletas de 3-4 cm de ancho. Dale la vuelta al papel; los contornos serán visibles en el reverso y no tendrás que hornearlos con la tinta. Prepara una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,5 cm.
Tamice el azúcar glas y las almendras molidas en un bol, desechando los trozos grandes. Si quedan más de una cucharada de trozos, tritúrelos hasta que se conviertan en harina y vuelva a tamizar. Combine las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie con varillas (o en un bol grande si usa una batidora de mano). Bata a velocidad media-baja hasta que se forme espuma, luego añada el azúcar granulada. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos muy suaves. Añada el extracto de almendra y unas gotas de colorante alimentario, si lo desea.
Batir hasta que se formen picos firmes. Con una espátula, incorporar con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo, y luego incorporar los dos tercios restantes.

La masa debe tener una consistencia ligeramente líquida, pero no demasiado. Debe gotear lentamente de la espátula y reposar un rato sobre la superficie antes de mezclarla. Si la masa parece un poco espesa, remuévala una o dos veces más, pero con cuidado de no batirla en exceso. El resultado final de las galletas depende de la consistencia adecuada de la masa, y es mejor que sea ligeramente espesa a líquida.
Transfiere la masa a la manga pastelera preparada. Sosteniendo la manga perpendicular a la bandeja de hornear, extiende la masa sobre el papel de hornear, rellenando el círculo que has dibujado. Suelta la presión de la manga y tira de ella hacia ti para evitar que la punta del macaron quede puntiaguda. Repite el proceso con los círculos restantes. Alisa suavemente cualquier imperfección en la superficie de la masa con la yema del dedo humedecida.
Golpee suavemente la bandeja para hornear contra la encimera para eliminar las burbujas de aire y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que la superficie de las galletas esté ligeramente seca, de 10 a 15 minutos.
Hornea una bandeja a la vez hasta que los macarons estén ligeramente crujientes y se despeguen del papel de hornear, aproximadamente 15 minutos. Gira la bandeja a la mitad del tiempo de cocción. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego retira las galletas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
Para recoger los pastelesExtiende una capa fina de ganache de chocolate en la base de la mitad de las galletas, aproximadamente 1/4 de cucharadita por galleta. Cubre con otra galleta, presionando suavemente para que el ganache se extienda hasta los bordes.
Consejo

Para evitar que la masa se salga por la punta de la manga pastelera, utilice un mini malvavisco para tapar el agujero;

En lugar de almendras enteras molidas, puedes usar harina de almendras comprada en la tienda. Tamízala con 2/3 de taza de azúcar glas, deshaciendo los trozos más grandes si es necesario, y vuelve a tamizar.

También puedes colocar la masa con una cuchara sobre el papel de horno. Las galletas no quedarán perfectamente redondas, pero seguirán estando deliciosas.