50 recetas de postres con frutos rojos

1. Tostada de frambuesa y ricotta. Mezcla 1 taza de ricotta fresca con 1 cucharada de miel; sazona con sal y pimienta. Unta la mezcla sobre 4 rebanadas de pan rústico tostado y untado con mantequilla. Cubre con frambuesas, pistachos picados y miel.

2. Avena horneada con frutos rojos. Extienda 1 1/2 tazas de frutos rojos variados en un molde cuadrado de 20 cm previamente engrasado. Mezcle 1 1/2 tazas de leche, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar y mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de extracto de almendras; incorpore 1 1/2 tazas de avena en hojuelas. Vierta la mezcla sobre los frutos rojos y espolvoree con 1/4 de taza de almendras picadas. Hornee a 180 °C hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 45 minutos.

3. Batido de frutos rojos con granola. En una licuadora, haga puré 1 taza de frutos rojos mixtos congelados, agregue 1/2 taza de yogur griego de vainilla, 1/2 taza de granola, 1/2 taza de leche de almendras y 1 cucharada de mantequilla de maní y miel.

4. Batido de arándanos. En una licuadora, haga puré con 1 taza de espinacas baby bien compactadas y hielo, 1/2 taza de agua de coco y arándanos congelados, 1/2 plátano congelado en rodajas, 2 cucharadas de mantequilla de almendras y 1 cucharada de miel.

5. Tazón de batido. En una licuadora, triture media taza de fresas y media taza de leche de coco fría con dos paquetes de 100 g de puré de pitahaya congelada hasta obtener una mezcla homogénea. Divida la mezcla en dos tazones; rocíe con miel y decore con frutos rojos, rodajas de plátano, semillas de chía, nueces, coco rallado y granola.

6. Yogur con capa de arándanos. En una cacerola pequeña, cocina a fuego medio 1 taza de arándanos, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de agua hasta obtener un almíbar, aproximadamente 8 minutos; deja enfriar. Divide la mezcla en dos moldes individuales y cúbrela con yogur natural o de vainilla.

7. Tortitas de arándanos y ricotta. En un bol grande, mezcla 1 taza de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. En otro bol, mezcla 3/4 de taza de ricota y 3/4 de taza de leche, 2 yemas de huevo y 1 cucharadita de vainilla; incorpora esta mezcla a la de harina y luego añade 1 taza de arándanos. Bate 2 claras de huevo a punto de nieve; incorpóralas a la masa. Cocina 1/4 de taza a la vez en una sartén caliente engrasada con mantequilla.

8. Tortitas de maíz con frutos rojos. En un tazón grande, combine 3/4 de taza de harina de trigo y 3/4 de taza de harina de maíz con 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. En otro tazón, bata 1 1/4 tazas de leche, 4 cucharadas de mantequilla derretida, 1 huevo y 1/2 cucharadita de ralladura de limón; incorpore a la mezcla de harina y luego agregue 1 1/2 tazas de frutos rojos mixtos. Cocine 1/4 de taza a la vez en una sartén caliente engrasada con mantequilla.

9. Jarabe de fresa y frambuesa. En una cacerola pequeña, cocine 1 1/2 tazas de la mezcla de fresas y frambuesas con 1/2 taza de jarabe de arce puro y 1/2 cucharadita de ralladura de limón a fuego medio-bajo hasta que las bayas se ablanden, unos 10 minutos.

10. Bollos de frambuesa. En un bol grande, mezcla 2 tazas de harina, 1/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpora 6 cucharadas de mantequilla fría picada con los dedos hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. Añade 1 taza de nata para montar y mezcla bien. Incorpora 3/4 de taza de frambuesas. Coloca 8 porciones de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal; úntalas con nata y espolvorea con azúcar. Hornea a 220 °C (425 °F) hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos.

11. Pasteles de mantequilla. Prepara los scones (n.º 10); déjalos enfriar y córtalos por la mitad horizontalmente. Mezcla 1 taza de arándanos y 1 taza de moras, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de menta picada, y 1/2 cucharadita de jugo de limón. Deja reposar durante 30 minutos hasta que suelten su jugo. Coloca la mezcla de arándanos y jugo sobre la mitad inferior de cada scone. Cubre con crema batida y pon la otra mitad del scone.

12. Magdalenas de arándanos y plátano. En un bol grande, mezcla 1 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de copos de avena, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre molido, canela y sal, y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. En otro bol, mezcla 110 g de mantequilla derretida, 3/4 de taza de azúcar moreno, 1/2 taza de crema agria y plátanos machacados, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla. Incorpora esta mezcla a la de harina y luego añade 1 taza de arándanos. Reparte la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel y hornea a 180 °C hasta que estén dorados, de 20 a 25 minutos.

13. Magdalenas de fresa y salvado. En un tazón grande, mezcla 1 taza de harina de trigo común, 1 taza de salvado de trigo, 1/2 taza de harina integral, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. En otro tazón, mezcla 1 1/4 tazas de suero de leche, 1/3 de taza de azúcar, 1/3 de taza de aceite vegetal, 1/4 de taza de melaza y 1 huevo; incorpora esta mezcla a la de harina y luego agrega 1 taza de fresas en rodajas. Divide la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel y hornea a 220 °C (425 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 15 a 18 minutos.

14. Pan de maíz con frambuesas. Prepara 240 g (8 oz) de mezcla para panecillos de maíz siguiendo las instrucciones del paquete, añadiendo 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharadas de miel a la masa. Vierte la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) previamente engrasado, cubre con 1 1/4 tazas de frambuesas y rocía con miel. Hornea a 200 °C (400 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 20 a 25 minutos.

15. Magdalenas de arándanos y limón. Combina 1 1/2 tazas de harina con 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal. En un recipiente aparte, bate 2 huevos, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, la ralladura y el jugo de 1 limón y 1 cucharadita de vainilla hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena húmeda. Incorpora la mezcla de harina en dos partes, alternando con 1/2 taza de leche. Mezcla 1 taza de arándanos con 1 cucharadita de harina; incorpóralos a la masa. Divide la mezcla en 8 moldes rectangulares para muffins. Hornea a 180 °C (350 °F) hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 30 minutos.


16. Pan rápido de arándanos y coco. En un bol grande, mezcla 1 ¾ tazas de harina, ½ taza de azúcar granulada, ½ taza de azúcar moreno oscuro y coco rallado, 1 cucharadita de levadura en polvo y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, canela y sal. Incorpora 1 ½ tazas de arándanos, ¾ de taza de aceite de coco derretido, 3 huevos batidos y 1 cucharada de vainilla. Vierte la mezcla en un molde para pan de 23 x 13 cm previamente engrasado y hornea a 180 °C hasta que al insertar un palillo, este salga con algunas migas, aproximadamente 75 minutos.

17. Improvisación rápida. En una bandeja para hornear, combine 2 tazas de arándanos, 2 tazas de moras y 2 tazas de fresas cortadas en cuartos con 1.5 tazas de azúcar, el jugo de 2 limones y una pizca de sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente; retire la espuma que se forme. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Deje enfriar.

18. Tartas de mermelada. Prepara la mermelada (n.º 17). Sobre una superficie enharinada, extiende dos discos de masa fría para tarta hasta que queden ligeramente planos. Luego, usa un cortador de galletas para cortar círculos de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. Coloca dos cucharadas de mermelada en un lado de cada círculo. Pinta los bordes con huevo batido y dóblalos por la mitad para formar un semicírculo; sella los bordes. Fríelos en aceite vegetal a 185 °C (355 °F) hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. Sécalos con papel de cocina y espolvoréalos con azúcar glas.

19. Mantequilla de fresa. En un procesador de alimentos, triture 110 g de mantequilla ablandada con 1/4 de taza de fresas picadas, 2 cucharadas de azúcar en polvo y una pizca de sal.


20. Fresas remojadas. Mezcla 2 tazas de fresas en rodajas con 1 cucharada de azúcar. Deja reposar hasta que suelten su jugo, de 30 a 60 minutos. Sirve con bizcocho a la parrilla y helado de fresa.

21. Fresas en vinagre balsámico. Sigue la receta número 20, añadiendo 1 cucharadita de vinagre balsámico junto con el azúcar. Incorpora 2 cucharadas de albahaca picada. Sirve con bizcocho a la parrilla.

22. Fresas a la parrilla con mantequilla. Coloca 2 tazas de fresas sobre una hoja grande de papel de aluminio; esparce 1 cucharada de mantequilla picada por encima. Envuelve la hoja en papel de horno. Asa a fuego medio hasta que las fresas estén tiernas, unos 12 minutos. Endulza con sirope de arce.

23. Batido de fresa. Prepara las fresas según la receta n.° 22. Tritura media taza de fresas con su jugo y 500 ml de helado de vainilla francesa en una licuadora. Cubre con crema batida y espolvorea con fresas frescas en rodajas.

24. Tarta Pavlova. Batir 4 claras de huevo a temperatura ambiente con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorporar gradualmente 1 taza de azúcar extrafina hasta que se formen picos firmes y brillantes. Añadir 3 cucharadas de frambuesas liofilizadas finamente trituradas, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de vinagre de frambuesa y 1 cucharadita de vainilla. Presionar la mezcla en un círculo de 20 cm sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal; hacer un pequeño hueco en el centro. Hornear durante 65-75 minutos a 135 °C, hasta que el bizcocho esté seco al tacto. Apagar el horno y dejar enfriar el bizcocho por completo. Justo antes de servir, decorar con nata montada y frutos rojos variados.

25. Trifle de pan de maíz. Bate 2 tazas de crema de leche fría con 1/2 taza de azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Incorpora 1 taza de puré de frutos rojos, 2 cucharaditas de ralladura de limón y 2 cucharaditas de vainilla. Mezcla 4 tazas de frutos rojos, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de jugo de limón. Coloca capas de crema batida de frutos rojos en un recipiente para postres, alternando con cubos de pan de maíz y frutos rojos. Refrigera hasta el momento de servir.

26. Crujiente con fresas y ruibarbo. Mezcla 450 g de fresas cortadas en cuartos y 450 g de ruibarbo en rodajas con 1/2 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de maicena; vierte la mezcla en un molde cuadrado de 23 cm engrasado. En un tazón grande, bate 240 ml de harina, 1/2 taza de avena en hojuelas, 1/2 taza de azúcar morena clara y 1/4 cucharadita de sal. Incorpora 115 g de mantequilla fría picada con los dedos; espárcela sobre la mezcla de fresas. Hornea a 180 °C hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 1 hora.

27. Galette de arándanos y moras. Mezcla 2 tazas de moras y 2 tazas de arándanos, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 1/2 cucharadita de vainilla, ralladura de limón y ralladura de lima. Sobre una superficie enharinada, extiende un disco de masa fría para tarta hasta que quede ligeramente plano y colócalo en una bandeja para hornear. Coloca las bayas sobre la masa, dejando un borde de 5 cm. Dobla los bordes de la masa hacia adentro, creando pliegues si es necesario. Pinta los bordes con huevo batido y espolvorea con azúcar. Hornea a 200 °C hasta que esté dorado y el relleno burbujee, aproximadamente 35 minutos.

28. Pastel de arándanos y durazno. En un tazón mediano, mezcla 1 1/2 tazas de arándanos, 1 1/2 libras de duraznos picados, 1/2 taza de azúcar, 3 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de jengibre molido; transfiere a un molde cuadrado de 9 pulgadas previamente engrasado. Combina 1 taza de mezcla seca para pastel (como Bisquick) con 1/2 taza de suero de leche y 1 cucharada de azúcar; vierte sobre la fruta. Hornea a 350 °F (180 °C) hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 45 minutos.

29. Tarta de cerezas y frutos rojos con frangipane. En un procesador de alimentos, pique finamente 1 taza de almendras tostadas sin sal con 2/3 de taza de azúcar. Agregue 2 huevos, 4 onzas de mantequilla fría en cubos, 1 cucharadita de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal; procese hasta obtener una mezcla homogénea. Extienda la mezcla sobre una base de tarta de 9 pulgadas previamente preparada. Cubra con 1/2 taza de arándanos y 1/2 taza de cerezas cortadas por la mitad y sin hueso. Hornee a 190 °C (375 °F) hasta que esté inflada y dorada, aproximadamente 45 minutos.

30. Tartaletas de limón y frutos rojos. Batir 1 taza de crema espesa fría con 2 cucharadas de azúcar en polvo hasta que se formen picos firmes; incorporar 1/3 de taza crema de limónReparte la mezcla entre 6 capas de galletas Graham pequeñas y cúbrelas con 1 1/4 tazas de frutos rojos variados. Refrigera hasta que cuaje, unos 30 minutos.

31. Clafoutis de arándanos. Extienda 1 1/2 tazas de arándanos en una fuente para hornear de 1.9 cuartos (1.9 cuartos) previamente engrasada. En una licuadora, bata 1 1/2 tazas de leche entera, 3 huevos, 3/4 de taza de azúcar granulada, 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de cilantro molido y una pizca de sal; vierta sobre los arándanos. Hornee a 190 °C (350 °F) hasta que esté dorado, aproximadamente 40 minutos; el clafoutis estará firme pero aún ligeramente tembloroso. Deje enfriar un poco. Espolvoree con azúcar glas.


32. Tarta de queso con frutos rojos. Mezcla 3 tazas de frutos rojos mixtos (fresas cortadas por la mitad o en cuartos) con 1 cucharadita de azúcar. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende 1 lámina de hojaldre descongelado hasta formar un rectángulo de 10x12 pulgadas; corta tiras de 1/2 pulgada de grosor de cada lado y dóblalas sobre los bordes para formar un borde alrededor del perímetro. Transfiere a una bandeja para hornear y pincha todo el centro con un tenedor. Hornea a 400°F (200°C) hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos; deja enfriar. Bate 6 onzas (170 g) de queso crema ablandado con 1/3 de taza de azúcar y 2 cucharadas de crema espesa; unta sobre la base y espolvorea con frutos rojos.

33. Frambuesa rellena de queso crema. Cocine a fuego lento 1 taza de frambuesas con 1/4 de taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Cuele con un colador de malla fina; deje enfriar completamente. Bata 2 onzas de queso crema con 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla suave. Incorpore gradualmente 1 taza de crema de leche fría batiendo hasta que espese y quede esponjosa. Agregue la salsa de frambuesa. Refrigere durante al menos 2 horas. Sirva en tazones y acompañe con galletas de mantequilla.

34. Tarta de crema de moras. Bate 3 huevos, 1/2 taza de crema agria, 1/4 taza de crema de leche, 3/4 taza de azúcar y las semillas de 1/2 vaina de vainilla partida por la mitad; incorpora 3 cucharadas de harina. Extiende un disco de masa fría en un molde redondo de 23 cm; sella los bordes. Cubre la masa con 3 tazas de moras y vierte el glaseado. Hornea a 180 °C hasta que esté inflado y casi cuajado, de 50 a 55 minutos. Deja enfriar.

35. Donas de frambuesa y limón. En un bol grande, mezcla 1 3/4 tazas de harina, 1/3 de taza de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y añade 1 taza de frambuesas, 3/4 de taza de leche entera, 2 huevos batidos y 1/2 cucharadita de ralladura de limón; incorpora a la mezcla de harina. Fríe porciones pequeñas de masa (2 cucharadas a la vez, unas 12 piezas) en aceite vegetal precalentado a 180 °C (350 °F) en una profundidad de 5 cm, dándoles la vuelta, durante 6-7 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas. Escúrrelas sobre papel de cocina; mientras estén calientes, pásalas por azúcar glas.

36. Limonada de fresa. En una cacerola mediana, hierve una taza de azúcar y una taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, agrega dos tazas de fresas y un cuarto de cucharadita de vainilla; deja enfriar. Licúa hasta obtener un puré. Cuela la mezcla con un colador de malla fina y viértela en una jarra, agregando una taza de jugo de limón fresco y una taza de agua. Sirve con hielo.

37. Limonada de mora. Sigue la receta número 36, usando solo 3/4 de taza de azúcar y añadiendo 1/4 de taza de miel. Sustituye las fresas por moras.

38. Refresco de mora y vainilla. Hierve a fuego lento 1 taza de agua, 1 taza de moras y 1/2 taza de azúcar durante unos 20 minutos, hasta obtener un almíbar. Agrega el jugo de 1 lima y 1 cucharadita de vainilla. Deja enfriar por completo y luego cuela con un colador de malla fina, presionando firmemente. Para cada bebida, mezcla de 2 a 4 cucharadas de almíbar con 1 taza de agua con gas fría. Sirve con hielo.

39. Salsa de fresa. En una cacerola mediana, pon a hervir 450 g de fresas picadas, 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de agua y una pizca de sal. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos. Tritura las fresas y añade 1 cucharadita de jugo de limón; deja enfriar. Sirve con helado.

40. Crema batida de fresa. Tritura 1 taza de fresas en una licuadora. Bate 1 taza de crema de leche fría con 1/4 de taza de azúcar glas con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agrega el puré de fresas y continúa batiendo hasta que se formen picos medianos.

41. Pastel de capas sin hornear. Prepara la crema batida (N.° 40). Mezcla 3 tazas de frutos rojos con 1 cucharada de azúcar; deja reposar hasta que suelten su jugo, unos 30 minutos. Forra un molde rectangular de 23 x 13 cm con film transparente y cubre el fondo con una capa de galletas de vainilla (unas 12). Extiende 1 taza colmada de crema batida sobre las galletas, luego cubre con 1 taza de frutos rojos y su jugo. Repite con 2 capas más de galletas, crema y frutos rojos, y termina con una cuarta capa de galletas. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche. Desmolda y retira el film transparente.

42. Helado de mora y plátano. En un procesador de alimentos, triture 2 plátanos congelados en rodajas, 1 taza de moras congeladas y 1 cucharada de jarabe de arce hasta que estén picados gruesamente, luego triture hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados según sea necesario.

43. Helado de frutas con moras y mantequilla de cacahuete. Tritura ligeramente 2/3 de taza de moras con 1 cucharada de azúcar. Licúa 1 1/4 tazas de leche y crema, 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa y 1/4 de taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte una cucharadita colmada de la mezcla de moras en el fondo de cada uno de los 6 moldes para paletas. Reparte la mezcla de maní entre los moldes. Cubre con el resto de la mezcla de moras e inserta los palitos de paleta. Congela hasta que estén firmes.

44. Helado de frutas con té y frambuesas. Infusiona 4 bolsitas de té blanco en 1,5 tazas de agua hirviendo durante 5 minutos; retira las bolsitas y deja enfriar. Tritura 1 taza de frambuesas con el té y 1/2 taza de azúcar extrafina en una licuadora; cuela con un colador fino. Reparte la mezcla en 6 moldes para paletas; inserta los palitos y congela hasta que estén firmes.

45. Helado de frutas con fresas y sandía. En una licuadora, triture 3 tazas de sandía en cubos con 1 taza de fresas cortadas por la mitad, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Cuele la mezcla con un colador de malla fina, presionando hacia abajo, y retire la espuma que se forme en la superficie. Divida la mezcla en 6 a 8 moldes para paletas; inserte los palitos y congele hasta que estén firmes.

46. ​​Helado de frutas italiano con lichi y fresa. En una licuadora, triture 3 tazas de fresas picadas, una lata de 510 g de lichi en almíbar, 1/2 taza de azúcar extrafina y 1 cucharada de jugo de lima. Pase la mezcla por un colador de malla fina a una fuente para hornear. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. Triture el hielo y procéselo en una licuadora hasta obtener una consistencia suave.

47. Sorbete de fresa y lima. En una licuadora, triture 3 tazas de fresas, 1/2 taza de azúcar extrafina y agua, 1 cucharadita de ralladura de lima y 3 cucharadas de jugo de lima; pase la mezcla por un colador de malla fina. Bata en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Congele hasta que esté firme.

48. Refresco de crema de fresa. Prepara el sorbete (n.º 47). Llena un vaso alto hasta la mitad, alternando bolas de helado de vainilla y sorbete. Completa con agua con gas fría y remueve suavemente.

49. Ensalada de frutas con cerezas y bayas. En una cacerola pequeña, combine 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua, la ralladura y el jugo de media naranja y las semillas de media vaina de vainilla. Caliente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar por completo. Incorpore el jarabe de naranja y vainilla junto con 2 tazas de fresas cortadas por la mitad, 1 taza de arándanos, 1 taza de frambuesas y 1 taza de cerezas sin hueso cortadas por la mitad. Refrigere durante 2 horas. Justo antes de servir, agregue 2 cucharadas de menta picada.

50. Ensalada de frutas con licor. Siga la receta número 49, añadiendo 2 cucharadas de licor de naranja al jarabe enfriado.